Recette de Feuilletté aux champignons des bois

Un feuilleté garni de champignons des bois et d'épinards liés au jus de veau, une entrée chaude très appréciée en hiver.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Petit(s) champignon(s) de Paris : 150 g
  • Pleurote(s) : 150 g
  • Lentin(s) de chêne ou shiitake(s) : 225 g
  • Jus de veau déshydraté : 15 g
  • Eau : 30 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Epinard(s) en branche surgelé(s) : 450 g
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Pâte feuilletée : 320 g
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • ETAPE 2

    Nettoyer les champignons à l'aide d'un papier absorbant humidifié. Éplucher les champignons de Paris et les tailler en 8. Effilocher les pleurotes. Tailler les shiitake à la même taille que les champignons de Paris.

  • ETAPE 3

    Préparer le fond de veau en faisant bouillir l'eau. Ajouter le jus de veau déshydraté et laisser réduire pour arriver à la consistance d'une sauce.

  • ETAPE 4

    Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre puis ajouter les gousses d'ail. Saler et poivrer le beurre avant de mettre les épinards.

  • ETAPE 5

    Pendant ce temps, étaler la pâte feuilletée sur 1 mm d'épaisseur puis la découper en carrés de 10 cm.

  • ETAPE 6

    Poêler vivement les champignons de chaque sorte avec du beurre, puis les réunir dans une cocotte et ajouter le fond de veau et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer, puis réserver au chaud.

  • ETAPE 7

    Dorer les feuilletés au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau, puis les poser sur un papier sulfurisé et les enfourner. Après 15 min de cuisson, les ouvrir dans l'épaisseur et les remplir d'épinards, de champignons et de jus de veau restant.

  • ETAPE 8

    Servir chaud.

Le + du Chef

«Poêlez vos différents champignons à part pour bien maîtriser la cuisson de chaque variété. Vous pouvez remplacez une sorte de champignons par des cèpes et la ciboulette par de la coriandre. Pour les plus gourmands : vous pouvez gratiner le feuilleté au parmesan.»

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