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Recette de Faisselle et Riviera de légumes crus et cuits

Une faisselle fraîche accompagnée de copeaux de légumes crus et de légumes marinés dans un mélange de vinaigre balsamique blanc et d'huile d'olive.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Faisselle(s) : 6 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Betterave(s) rouge(s) crue(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Roquette : 50 g
  • Branche(s) de céleri : 2 pièce(s)
  • Pour la marinade
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher la betterave, l'oignon rouge et les poivrons. Ciseler en petits dés l'oignon rouge, le céleri branche et les poivrons. Tailler la betterave en fine julienne et les pommes en bâtonnets.
    Mélanger l'huile d'olive avec 5 cl de vinaigre.
    Disposer ensuite tous les légumes ciselés dans un bol et les arroser de marinade. Assaisonner puis réserver.

  • ETAPE 2

    Égoutter les faisselles.
    Dans des assiettes creuses, disposer les légumes croquants puis poser les faisselles par-dessus. Saler ensuite à la fleur de sel et ajouter quelques pincées de piment.
    Décorer de quelques brindilles de roquette, de julienne de betterave et de bâtonnets de pommes. Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive.

  • ETAPE 3

    Servir frais.

Le + du Chef

«Réalisez un coulis de betteraves pour accompagner cette recette : utilisez des betteraves cuites sous vide que vous mixerez avec un peu d'eau et de vinaigre. Faites tremper la julienne de betterave dans un bol d'eau glacée pour retirer une partie du colorant.»

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