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Recette de Verrine mousseuse aux spéculoos

Ingrédients pour personnes


    Pour la garniture
  • Spéculoos : 12 pièce(s)
  • Miel d'acacia : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Dans une casserole, mélanger 12 cl de crème avec le lait, puis porter à ébullition avec la gousse de vanille grattée. Verser ensuite le tout sur le chocolat blanc cassé en petits morceaux.
    Laisser reposer pendant 2 min avant de mélanger délicatement à l'aide d'un fouet, puis laisser tiédir.

  • 2

    Verser le reste de crème dans le corps du siphon, tête vers le bas, puis injecter la cartouche de gaz et réserver.

  • 3

    Concasser grossièrement les biscuits et les mettre dans un bol avec le miel. Bien mélanger et réserver.

  • 4

    Au moment du service : verser la ganache au chocolat blanc dans un cul-de-poule, ajouter une petite quantité de chantilly au siphon puis mélanger le tout au fouet. Incorporer ensuite le reste de crème jusqu'à obtenir la consistance et le goût souhaités.

  • 5

    Répartir la mousse en verrines et terminer par le crumble aux spéculoos.

Le + du Chef

«Utilisez d'autres types de miel ou de biscuits pour apporter du croquant à votre recette.»

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