Verrine mousseuse aux spéculoos
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(2 notes)
Une mousse minute au chocolat blanc au parfum de vanille, accompagnée de biscuits à la cannelle enrobés de miel.
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Chocolat blanc
500 g
Crème liquide entière
75 cl
Lait 1/2 écrémé
12 cl
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour la garniture
Spéculoos
12 pièce(s)
Miel d'acacia
30 g
Descriptif de la recette
Dans une casserole, mélanger 12 cl de crème avec le lait, puis porter à ébullition avec la gousse de vanille grattée. Verser ensuite le tout sur le chocolat blanc cassé en petits morceaux.
Laisser reposer pendant 2 min avant de mélanger délicatement à l'aide d'un fouet, puis laisser tiédir.
Verser le reste de crème dans le corps du siphon, tête vers le bas, puis injecter la cartouche de gaz et réserver.
Concasser grossièrement les biscuits et les mettre dans un bol avec le miel. Bien mélanger et réserver.
Au moment du service : verser la ganache au chocolat blanc dans un cul-de-poule, ajouter une petite quantité de chantilly au siphon puis mélanger le tout au fouet. Incorporer ensuite le reste de crème jusqu'à obtenir la consistance et le goût souhaités.
Répartir la mousse en verrines et terminer par le crumble aux spéculoos.
Laisser reposer pendant 2 min avant de mélanger délicatement à l'aide d'un fouet, puis laisser tiédir.
Verser le reste de crème dans le corps du siphon, tête vers le bas, puis injecter la cartouche de gaz et réserver.
Concasser grossièrement les biscuits et les mettre dans un bol avec le miel. Bien mélanger et réserver.
Au moment du service : verser la ganache au chocolat blanc dans un cul-de-poule, ajouter une petite quantité de chantilly au siphon puis mélanger le tout au fouet. Incorporer ensuite le reste de crème jusqu'à obtenir la consistance et le goût souhaités.
Répartir la mousse en verrines et terminer par le crumble aux spéculoos.
Le + du Chef
«Utilisez d'autres types de miel ou de biscuits pour apporter du croquant à votre recette.»
Les techniques associées
Comment utiliser un siphon
Comment fouetter de la crème
Comment préparer une pâte à crumble
