Recette de Pain perdu à l'armagnac, coulis de raisins
Des tranches de pain trempées dans du lait de poule à la cannelle puis colorées au beurre et flambées à l'armagnac. Un coulis de raisins et framboises au vinaigre accompagne la dégustation.
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15mn
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5mn
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0mn
- Pain de campagne : 400 g
- Lait 1/2 écrémé : 20 cl
- Crème liquide entière : 10 cl
- Oeuf(s) : 2 pièce(s)
- Sucre en poudre : 60 g
- Cannelle en poudre : 1 g
- Beurre doux : 50 g
- Armagnac : 3 cl
- Pour le coulis
- jus de raisin : 10 cl
- Raisin blanc : 150 g
- Framboise(s) fraîche(s) : 80 g
- Vinaigre balsamique blanc : 3 cl
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ETAPE 1
Laver les raisins, les couper en 2 puis retirer les pépins. Tailler ensuite les demi-raisins et les framboises en 4.
Dans un bol, mélanger les fruits avec le vinaigre et le jus, puis laisser mariner jusqu'au dressage. -
ETAPE 2
Dans un bol, battre les oeufs avec le sucre et la cannelle, puis ajouter le lait et la crème. Tailler le pain en tranches de 1 cm puis le laisser tremper dans le lait de poule.
Dans une poêle chaude avec un morceau de beurre, cuire les tranches de pain pendant 5 min en les retournant de temps en temps. Lorsqu'elles sont colorées, déglacer avec l'alcool et flamber. -
ETAPE 3
Dresser les tranches dans une assiette puis les napper de sauce. Servir aussitôt.
«Remplacez l'armagnac par du rhum. Vous pouvez aromatiser votre lait de poule avec d'autres épices.»
