Raviole de saint-nectaire dans un bouillon de boeuf
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(4 notes)
Une béchamel au fromage emprisonnée dans une feuille de pâte à raviole, le tout cuit dans un bouillon de boeuf aux oignons et aux carottes.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la garniture
Saint-Nectaire
150 g
Lait 1/2 écrémé
125 cl
Beurre doux
20 g
Farine de blé
20 g
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pour le montage
Feuille(s) de pâte à raviole
30 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Pour le bouillon
Bouillon de boeuf
1 l
Carotte(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le montage des ravioles
Râper le fromage sur la grille la plus grosse.
Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Cuire pendant 2 min sans cesser de remuer, puis ajouter le lait froid sur le roux chaud. Cuire durant 5 min pour que le mélange épaississe. Débarrasser ensuite la béchamel dans un plat et la laisser refroidir.
Lorsque la béchamel est froide, la verser dans un bol et la travailler au fouet avant d'ajouter le fromage.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec quelques gouttes d'eau pour réaliser une dorure.
Déposer une cuillerée de farce sur une feuille de pâte à raviole et badigeonner 2 angles de dorure. Refermer la raviole en chassant le maximum d'air. Parer ensuite l'excédent de pâte à l'aide d'un emporte-pièce et réserver.
Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Cuire pendant 2 min sans cesser de remuer, puis ajouter le lait froid sur le roux chaud. Cuire durant 5 min pour que le mélange épaississe. Débarrasser ensuite la béchamel dans un plat et la laisser refroidir.
Lorsque la béchamel est froide, la verser dans un bol et la travailler au fouet avant d'ajouter le fromage.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec quelques gouttes d'eau pour réaliser une dorure.
Déposer une cuillerée de farce sur une feuille de pâte à raviole et badigeonner 2 angles de dorure. Refermer la raviole en chassant le maximum d'air. Parer ensuite l'excédent de pâte à l'aide d'un emporte-pièce et réserver.
2. Pour le bouillon et la cuisson
Laver les légumes. Éplucher la carotte et la tailler en fines lamelles. Séparer la cive des bulbes, puis les émincer finement et séparément.
Dans une casserole chaude, verser un filet d'huile et faire revenir les oignons avec 1 pincée de sel. Les laisser colorer en surveillant régulièrement, puis ajouter les carottes. Cuire pendant 1 min, puis ajouter le bouillon. Porter à ébullition et laisser réduire de 1/4.
Plonger les ravioles dans le bouillon et les cuire pendant 1 min à reprise de l'ébullition.
Servir en assiettes creuses avec un peu de bouillon. Parsemer le tout de fleur de sel et de cive et déguster aussitôt.
Dans une casserole chaude, verser un filet d'huile et faire revenir les oignons avec 1 pincée de sel. Les laisser colorer en surveillant régulièrement, puis ajouter les carottes. Cuire pendant 1 min, puis ajouter le bouillon. Porter à ébullition et laisser réduire de 1/4.
Plonger les ravioles dans le bouillon et les cuire pendant 1 min à reprise de l'ébullition.
Servir en assiettes creuses avec un peu de bouillon. Parsemer le tout de fleur de sel et de cive et déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Variez les fromages. Remplacez la béchamel par un fromage frais. Vous pouvez cuire les ravioles dans une eau frémissante salée.»
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