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Recette de Raviole de saint-nectaire dans un bouillon de boeuf

Ingrédients pour personnes

  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

  • Pour le montage
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 30 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)

  • Pour le bouillon
  • Bouillon de boeuf : 1 l
Descriptif de la recette
  • 1Pour le montage des ravioles

    Râper le fromage sur la grille la plus grosse.
    Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Cuire pendant 2 min sans cesser de remuer, puis ajouter le lait froid sur le roux chaud. Cuire durant 5 min pour que le mélange épaississe. Débarrasser ensuite la béchamel dans un plat et la laisser refroidir.
    Lorsque la béchamel est froide, la verser dans un bol et la travailler au fouet avant d'ajouter le fromage.

    Mélanger les jaunes d'oeufs avec quelques gouttes d'eau pour réaliser une dorure.
    Déposer une cuillerée de farce sur une feuille de pâte à raviole et badigeonner 2 angles de dorure. Refermer la raviole en chassant le maximum d'air. Parer ensuite l'excédent de pâte à l'aide d'un emporte-pièce et réserver.

  • 2Pour le bouillon et la cuisson

    Laver les légumes. Éplucher la carotte et la tailler en fines lamelles. Séparer la cive des bulbes, puis les émincer finement et séparément.

    Dans une casserole chaude, verser un filet d'huile et faire revenir les oignons avec 1 pincée de sel. Les laisser colorer en surveillant régulièrement, puis ajouter les carottes. Cuire pendant 1 min, puis ajouter le bouillon. Porter à ébullition et laisser réduire de 1/4.

    Plonger les ravioles dans le bouillon et les cuire pendant 1 min à reprise de l'ébullition.
    Servir en assiettes creuses avec un peu de bouillon. Parsemer le tout de fleur de sel et de cive et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Variez les fromages. Remplacez la béchamel par un fromage frais. Vous pouvez cuire les ravioles dans une eau frémissante salée.»

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Une béchamel au fromage emprisonnée dans une feuille de pâte à raviole, le tout cuit dans un bouillon de boeuf aux oignons et aux carottes.

(2 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

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