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Recette de Coque de chocolat et confit de fruits rouges au champagne

Une coque de chocolat noir garnie de fruits rouges confits dans un caramel de champagne.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Chocolat noir : 300 g
  • Framboise(s) fraîche(s) : 200 g
  • Fraise(s) : 200 g
  • Groseille(s) : 100 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Champagne : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES COQUES DE CHOCOLAT :

    Faire fondre 2/3 du chocolat au bain-marie, puis retirer le bol et ajouter le 1/3 restant. Mélanger délicatement et laisser reposer durant 5 min.
    Mélanger délicatement à nouveau (on doit sentir une légère chaleur en posant la main sous le bol).

    Dans un moule à chocolats, couler la préparation en la répartissant soigneusement. Retirer l'excédent puis, à l'aide d'une spatule, racler le chocolat. Placer ensuite le moule à l'envers sur une grille à tarte et répéter l'opération.

    Placer les coques au frais pendant 20 min, puis les démouler.

  • 2. POUR LE CONFIT DE FRUITS ROUGES :

    Laver les fruits, retirer les pédoncules des fraises puis les tailler en 4 selon leur taille. Détacher les groseilles et les réserver.
    Dans un bol, réserver quelques fruits rouges pour le dressage.

    Dans une poêle chaude, verser le sucre et le laisser fondre. A couleur caramel, ajouter les fruits rouges et laisser cuire pendant 1 min avant de mélanger. Ajouter ensuite progressivement le champagne et laisser cuire à feu doux durant 10 min (le confit doit prendre une texture sirupeuse et napper la cuillère).
    Débarrasser dans un plat à gratin et laisser refroidir.

    Déposer un peu de confit dans une coque de chocolat puis décorer de fruits frais.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi remplacer le champagne par de l'eau citronnée ou un trait de sirop de grenadine.»

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