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Recette de Cocotte de pintade au vin rouge et aux myrtilles, millet au parmesan

Ingrédients pour personnes

  • Pintade ( 1,2 kg) : 1 pièce(s)
  • Lardon(s) fumé(s) : 100 g
  • Armagnac : 5 cl
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 30 g
  • Myrtille(s) : 200 g
  • Vin rouge : 30 cl
  • Bouillon de volaille : 60 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le civet de pintade

    Éplucher et émincer l'oignon et la carotte.
    Désosser les cuisses de pintade puis les couper en 2 au niveau de la jointure pour avoir le pilon et le haut de cuisse. Lever ensuite les 2 filets en longeant avec le couteau l'os de la carcasse et le bréchet. Couper à la jointure vers le bréchet. Couper ensuite les filets en 2.

    Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les lardons pendant 2 min, puis les réserver. Ajouter les cuisses et les filets de pintade côté peau, les saler et les poivrer, puis les colorer pendant 2 min de chaque côté. Flamber à l'armagnac puis mettre la garniture aromatique et laisser colorer. Fariner la fricassée, laisser cuire durant 2 min en mélangeant, puis verser le vin rouge. Laisser réduire de moitié avant de verser la moitié du bouillon de volaille. Cuire ensuite à feu doux et à couvert avec la moitié des myrtilles pendant 15 min.
    Retirer les morceaux de filet et poursuivre la cuisson pendant 5 min. Retirer ensuite les autres morceaux de pintade, puis filtrer la sauce.
    Réchauffer la viande avec la sauce, les lardons et le reste des myrtilles.

  • 2Pour le millet

    Éplucher et ciseler l'oignon.
    Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons pendant 1 min. Ajouter le millet et le faire revenir, puis ajouter les aromates et le reste de bouillon de volaille. Saler et cuire à frémissements pendant 15 min environ. Ajouter un peu d'eau à la fin si le millet a absorbé tout le bouillon.
    Retirer les aromates et terminer en ajoutant la crème et le parmesan. Rectifier l'assaisonnement.

    Dans une assiette, servir le civet de pintade et le millet en mini-cocotte.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi cuire votre fricassée de pintade au four à 180 °C pendant 15 à 20 min.»

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