En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Gâteau de Savoie

Apprenez à préparer un gâteau très léger et moelleux, idéal pour le goûter.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    45mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(74 votes) 3.4/5
Les ingrédients
Pour pieces
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 7 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Fécule de maïs : 140 g
  • Farine de blé : 40 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Citron(s) jaune(s) non traités : 1 pièce(s)
  • Sucre glace : 30 g
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Farine de blé : 20 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

  • ETAPE 2

    Beurrer et fariner le moule. Zester le citron jaune. Réunir la fécule et la farine puis tamiser le tout.

  • ETAPE 3

    Battre les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre et le sel afin d'obtenir un mélange mousseux et blanc (blanchir). Ajouter le zeste de citron.
    Monter les blancs en neige. Lorsque le mélange double de volume, incorporer le reste de sucre et serrer (fouetter rapidement) au maximum pour obtenir une meringue très ferme.

  • ETAPE 4

    A l'aide du maryse, incorporer au sabayon 1/4 de la meringue, ajouter le mélange fécule-farine en évitant de trop travailler l'appareil. Incorporer ensuite délicatement le reste de la meringue.
    Verser la pâte dans le moule puis enfourner pendant 40 à 45 min.

  • ETAPE 5

    Laisser tiédir, puis démouler et saupoudrer de sucre glace.

Le + du Chef

«Pour obtenir une meringue bien ferme et aérée, utilisez les blancs d'oeufs à température ambiante ; une fois le sucre ajouté, fouettez énergiquement avec un fouet et un bol adapté au volume.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique