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Recette de Pinchos de volaille marinées, petits oignons glacés au chorizo

Recette de Pinchos de volaille marinées, petits oignons glacés au chorizo

Une brochette de poulet parfumée à l'ail et accompagnée de petits oignons cuits avec du chorizo.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    30mn
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(7 votes) 3.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la marinade
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 3 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Chorizo : 125 g
  • Oignon(s) grelot surgelé(s) : 200 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 15 g
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Beurre doux : 15 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA VOLAILLE MARINÉE

    Découper les filets de poulet en lamelles de 0,5 cm d'épaisseur. Éplucher puis hacher les gousses d'ail. Embrocher les aiguillettes de poulet sur des pics en bois.
    Sur une plaque, disposer tous les ingrédients de la marinade (ail, thym, laurier, vin blanc, huile d'olive). Laisser mariner au frais pendant au minimum 30 min.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE

    Enlever la peau du chorizo puis le tailler en brunoise.
    Dans une sauteuse, faire suer le chorizo sans matière grasse. Ajouter les oignons, puis saler et sucrer. Mettre de l'eau juste à hauteur des oignons, ajouter le beurre et le poivre du moulin, puis cuire jusqu'à évaporation totale du liquide. Les oignons doivent devenir brillants.

  • 3. LA FINITION ET LE DRESSAGE

    Bien égoutter les brochettes, puis les saisir dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive. Saler et poivrer.

    Disposer les oignons sur une petite assiette et dresser les brochettes par-dessus.

Le + du Chef

«Pour la marinade, vous pouvez remplacer le vin blanc par du jus de citron.»

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