Gougère à l'Ossau-Iraty et au piment d'Espelette
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(10 notes)
Traditionnelle gougère, pâte à chou moelleuse, revisitée à l'Ossau-Iraty et au piment d'Espelette.
30min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Beurre doux
75 g
Ossau Iraty
150 g
Crème fraîche épaisse
100 g
Farine de blé
150 g
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Moulin à poivre
1 tour(s)
Sel fin
1 pincée(s)
oeuf(s) pour dorure
1 pièce(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Râper l'Ossau-Iraty.
Dans une casserole, mettre le beurre et le lait, une pincée de sel, une pincée de poivre et le piment d'Espelette. Porter à ébullition puis hors du feu, incorporer rapidement la farine à l'aide d'une spatule. Remettre la casserole sur un feu doux pour dessécher la pâte, remuer continuellement. Quand la pâte forme une boule qui ne colle plus aux parois, l'ôter du feu.
Ajouter 4 oeufs en les incorporant à la pâte 1 par 1 afin que le tout soit homogène. Ajouter ensuite l'Ossau-Iraty râpé, et enfin la crème progressivement.
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille puis coucher les choux sur une plaque rectangulaire.
Casser le dernier oeuf et le battre en omelette, puis en badigeonner les choux. Enfourner à 180 °C pendant 15 à 20 min.
Râper l'Ossau-Iraty.
Dans une casserole, mettre le beurre et le lait, une pincée de sel, une pincée de poivre et le piment d'Espelette. Porter à ébullition puis hors du feu, incorporer rapidement la farine à l'aide d'une spatule. Remettre la casserole sur un feu doux pour dessécher la pâte, remuer continuellement. Quand la pâte forme une boule qui ne colle plus aux parois, l'ôter du feu.
Ajouter 4 oeufs en les incorporant à la pâte 1 par 1 afin que le tout soit homogène. Ajouter ensuite l'Ossau-Iraty râpé, et enfin la crème progressivement.
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille puis coucher les choux sur une plaque rectangulaire.
Casser le dernier oeuf et le battre en omelette, puis en badigeonner les choux. Enfourner à 180 °C pendant 15 à 20 min.
Le + du Chef
«Évitez que le jaune d'oeuf de la dorure ne coule sur la plaque : n'en mettez qu'un peu sur le dessus.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment préparer une pâte à choux
