Salade de lentilles du Puy, légumes au vinaigre

Name: Salade de lentilles du Puy, légumes au vinaigre
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 500 g Lentille(s) cuisinée(s); 5 cl Huile d'arachide; 6 pincée(s) Fleur de sel; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 50 cl Vin blanc sec; 25 cl Vinaigre balsamique blanc; 1 l Eau; 2 pièce(s) Bâton(s) de cannelle; 5 pièce(s) Capsule(s) de cardamome verte; 3 pièce(s) Etoile(s) de badiane; 2 g Poivre long; 6 pincée(s) Sel fin; 100 g Sucre en poudre; 1 pièce(s) Chou(x) romanesco; 3 pièce(s) Carotte(s); 1 pièce(s) Betterave(s) jaune crue(s); 3 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x)

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(15 notes)

Une salade de lentilles accompagnée de légumes cuits dans une nage relevée et épicée.

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Lentille(s) cuisinée(s)

500 g

Huile d'arachide

5 cl

Fleur de sel

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Pour la marinade

Vin blanc sec

50 cl

Vinaigre balsamique blanc

25 cl

Eau

1 l

Bâton(s) de cannelle

2 pièce(s)

Capsule(s) de cardamome verte

5 pièce(s)

Etoile(s) de badiane

3 pièce(s)

Poivre long

2 g

Sel fin

6 pincée(s)

Sucre en poudre

100 g

Pour la garniture

Chou(x) romanesco

1 pièce(s)

Carotte(s)

3 pièce(s)

Betterave(s) jaune crue(s)

1 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)

3 pièce(s)

Descriptif de la recette

Réaliser la marinade : réunir tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition puis laisser infuser pendant 15 min.

Laver et éplucher les légumes. Tailler le chou en petites sommités et la betterave en brunoise. Émincer les carottes en fines lamelles. Tailler les oignons nouveaux en quartiers.
Dans un wok chaud, verser un filet d'huile et faire revenir les oignons pendant 1 min. Ajouter les carottes, les betteraves et les romanesco, puis verser à hauteur la marinade préalablement filtrée. Porter à ébullition puis laisser tiédir.

Rincer les lentilles puis les disposer dans un bol. Ajouter les légumes égouttées et un peu de bouillon. Ajouter de l'huile et rectifier l'assaisonnement en sel et en piment.