Recette de Salade de lentilles du Puy, légumes au vinaigre

Une salade de lentilles accompagnée de légumes cuits dans une nage relevée et épicée.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Lentille(s) cuisinée(s) : 500 g
  • Huile d'arachide : 5 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Pour la marinade
  • Vin blanc sec : 50 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 25 cl
  • Eau : 1 l
  • Bâton(s) de cannelle : 2 pièce(s)
  • Capsule(s) de cardamome verte : 5 pièce(s)
  • Etoile(s) de badiane : 3 pièce(s)
  • Poivre long : 2 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Pour la garniture
  • Chou(x) romanesco : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 3 pièce(s)
  • Betterave(s) jaune crue(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Réaliser la marinade : réunir tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition puis laisser infuser pendant 15 min.

  • ETAPE 2

    Laver et éplucher les légumes. Tailler le chou en petites sommités et la betterave en brunoise. Émincer les carottes en fines lamelles. Tailler les oignons nouveaux en quartiers.
    Dans un wok chaud, verser un filet d'huile et faire revenir les oignons pendant 1 min. Ajouter les carottes, les betteraves et les romanesco, puis verser à hauteur la marinade préalablement filtrée. Porter à ébullition puis laisser tiédir.

  • ETAPE 3

    Rincer les lentilles puis les disposer dans un bol. Ajouter les légumes égouttées et un peu de bouillon. Ajouter de l'huile et rectifier l'assaisonnement en sel et en piment.

Le + du Chef

«Conservez les légumes dans des pots à confiture avec le bouillon pour un apéritif improvisé autour des pick'n'roll.»

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