Recette de Churros et caramel de framboise

Pâtisserie typiquement espagnole, les churros se présentent sous forme d'une pâte à base de farine et d'eau qui est frite puis saupoudrée de sucre semoule. Ils sont accompagnés d'un coulis de framboises caramélisées.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Farine de blé : 250 g
  • Eau : 50 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Huile de friture : 1 l
  • Pour la sauce
  • Framboise(s) surgelée(s) : 150 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Vinaigre de tomate : 1 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Faire chauffer l'huile à 180 °C.

    Porter l'eau salée à ébullition dans une grande marmite. Lorsqu'elle commence à bouillir, verser la farine et mélanger avec une spatule jusqu'à obtention d'une pâte consistante et homogène.
    Retirer alors la pâte du feu et la travailler avec la spatule. Une fois qu'elle est complètement lisse, remplir la "churrera" (machine à faire les churros).
    Pour obtenir une belle coloration, veiller à ne pas cuire trop de churros en même temps.

    Une fois les churros dorés (3 à 4 min), les retirer avec une écumoire puis les égoutter sur du papier absorbant.
    Les servir chauds saupoudrés de sucre.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Dans une poêle chaude, mettre le sucre semoule et le caraméliser en évitant de trop remuer. Ajouter ensuite les framboises et déglacer avec le vinaigre de tomate. Laisser cuire pendant 5 min, puis mixer le tout. Finir par un peu d'eau selon la consistance.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dresser les churros dans un cornet avec la sauce servie dans une petite coupelle à part.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi réaliser vos churros avec une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée.»

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