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Recette de Brick de boudin de Rethel, sauce poivre et sel

Ingrédients pour personnes

  • Boudin(s) noir(s) : 6 pièce(s)
  • Pomme(s) golden : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Feuille(s) de brick : 10 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g

  • Pour la sauce
  • Crème liquide entière : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher la pomme et la tailler en brunoise.
    Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre et le rendre mousseux. Ajouter les pommes et les cuire pendant 4 min en mélangeant de temps en temps. Laisser ensuite tiédir.

  • 2

    Laver et éplucher les oignons, séparer la cive des bulbes puis les ciseler finement.
    Ouvrir les boudins, récupérer l'intérieur et le réserver dans un bol avec les oignons et la cive. Assaisonner le tout de sel et de poivre et ajouter les pommes. Bien mélanger et réserver.

  • 3

    Tailler les feuilles de brick en 4 bandes puis déposer sur chacune un peu de farce. Réaliser ensuite un triangle (le coin le plus bas se retrouve toujours à l'opposé).
    Réserver les bricks sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson.

  • 4

    Dans une poêle chaude, mettre la mignonnette de poivre et la griller pendant 1 min. Déglacer ensuite avec le cognac, puis flamber et laisser réduire de moitié. Crémer, saler et réserver au chaud.

  • 5

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Enfourner les bricks pendant 12 min (elles doivent être dorées et croustillantes).

  • 6

    Servir aussitôt les bricks accompagnés de sauce poivre et sel.

Le + du Chef

«Remplacez le boudin noir par du boudin blanc. Terminez par quelques bâtonnets de pomme granny pour donner une touche d'acidité.»

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Une farce de boudin noir, de pomme sautée au beurre et d'oignons dans une feuille de brick. Une sauce poivre flambée au cognac et crémée accompagne la dégustation.

(1 vote)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

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