Suprême de poulet mariné-rôti, condiment "jubilé" de tomates et cerises
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(74 notes)
Une salade de poulet mariné puis cuit au four, accompagnée d'un condiment estival à la tomate et à la cerise.
25min
15min
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Poivre de Sichuan
20 g
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Suprême(s) de poulet fermier
6 pièce(s)
Pour l'étape 2
Tomate(s) cerise(s)
250 g
Cerise(s)
250 g
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Menthe fraîche
0.3 botte(s)
Kirsch
3 cl
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Pour l'étape 3
Huile d'olive
5 cl
Roquette
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Zester et presser les citrons verts. Peler l'oignon rouge et le ciseler très finement.
Dans un petit récipient, mélanger le poivre de Sichuan, l'oignon, l'huile d'olive, le zeste et le jus de citron. Assaisonner le tout.
Inciser légèrement les suprêmes puis verser la marinade dessus (faire pénétrer à coeur). Réserver ensuite au réfrigérateur.
Dans un petit récipient, mélanger le poivre de Sichuan, l'oignon, l'huile d'olive, le zeste et le jus de citron. Assaisonner le tout.
Inciser légèrement les suprêmes puis verser la marinade dessus (faire pénétrer à coeur). Réserver ensuite au réfrigérateur.
2. Pour l'étape 2
Laver tous les légumes.
Couper les tomates cerises en 4. Dénoyauter les cerises et les couper également.
Effeuiller la menthe et la coriandre, puis les ciseler très finement.
Disposer les ingrédients dans un récipient, les assaisonner de sel et de piment, puis ajouter l'huile d'olive et le kirsch. Mélanger et réserver.
Couper les tomates cerises en 4. Dénoyauter les cerises et les couper également.
Effeuiller la menthe et la coriandre, puis les ciseler très finement.
Disposer les ingrédients dans un récipient, les assaisonner de sel et de piment, puis ajouter l'huile d'olive et le kirsch. Mélanger et réserver.
3. Pour la finition et le dressage
Préchauffer le four à 240 °C.
Égoutter les suprêmes et réserver la marinade.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et colorer généreusement les suprêmes de poulet sur chaque face. Les débarrasser ensuite dans la marinade réservée au préalable, puis enfourner l'ensemble à 240 °C pendant 8 min. (par sécurité, vous pouvez les couvrir d'une feuille aluminium).
Répartir le condiment en assiettes creuses. Couper les suprêmes en 2 biseaux et les disposer dessus. Finir par un bouquet de roquette.
Égoutter les suprêmes et réserver la marinade.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et colorer généreusement les suprêmes de poulet sur chaque face. Les débarrasser ensuite dans la marinade réservée au préalable, puis enfourner l'ensemble à 240 °C pendant 8 min. (par sécurité, vous pouvez les couvrir d'une feuille aluminium).
Répartir le condiment en assiettes creuses. Couper les suprêmes en 2 biseaux et les disposer dessus. Finir par un bouquet de roquette.
Le + du Chef
«Pour une cuisson plus rapide, coupez le suprême en aiguillettes.»
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