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Recette de Suprême de poulet contisé à l'estragon et Sainte-Maure, croquant de légumes verts aillés

Un filet de volaille garni de Sainte-Maure et d'estragon, cuit sur la peau et accompagné de légumes verts juste cuits.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Suprême(s) de poulet fermier : 6 pièce(s)
  • Sainte Maure de Touraine : 0.5 pièce(s)
  • Estragon : 0.5 botte(s)
  • Pois gourmand(s) : 250 g
  • Haricot(s) vert(s) : 400 g
  • Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).

  • ETAPE 2

    Tailler les pois gourmands en julienne. Tailler les haricots verts en petits tronçons. Couper 6 tranches de 5 mm dans le Sainte-Maure. Effeuiller les branches d'estragon.
    Éplucher puis ciseler l'échalote.

  • ETAPE 3

    Dans une sauteuse, faire suer les échalotes à l'huile d'olive. Ajouter les haricots verts et le beurre, assaisonner de sel fin. Ajouter ensuite les gousses d'ail écrasées, puis couvrir les haricots verts à hauteur et cuire ainsi à couvert pendant 5 min. Ôter le couvercle et ajouter les pois gourmands.
    Faire réduire la totalité du jus de cuisson et rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 4

    Pour la viande: placer sous la peau de chaque volaille 3 feuilles d'estragon, puis 1 tranche de fromage. Saler et poivrer.
    Dans une sauteuse, verser 1 cuillère à soupe d'huile puis poser les filets côté peau. Colorer les 2 faces, assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, puis enfourner durant 8 à 10 min.

  • ETAPE 5

    Dresser les légumes verts dans une assiette puis déposer la volaille. Ajouter ensuite quelques gouttes d'huile d'olive.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter d'autres légumes verts tels que des petits pois ou des fèves.»

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