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Suprême de poulet contisé à l'estragon et Sainte-Maure, croquant de légumes verts aillés
Image recette Suprême de poulet contisé à l'estragon et Sainte-Maure, croquant de légumes verts aillés

Suprême de poulet contisé à l'estragon et Sainte-Maure, croquant de légumes verts aillés

(4 notes)
Un filet de volaille garni de Sainte-Maure et d'estragon, cuit sur la peau et accompagné de légumes verts juste cuits.
30min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la viande
Suprême(s) de poulet fermier
6 pièce(s)

Sainte Maure de Touraine
1 pièce(s)

Estragon
0.5 botte(s)

Pois gourmand(s)
250 g

Haricot(s) vert(s)
400 g

Gousse(s) d'ail
3 gousse(s)

Beurre doux
20 g

Echalote(s)
2 pièce(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Sel fin
6 pincée(s)

Huile d'olive
3 cl


Descriptif de la recette

1. La préparation de la garniture
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).

Tailler les pois gourmands en julienne. Tailler les haricots verts en petits tronçons. Couper 6 tranches de 5 mm dans le Sainte-Maure. Effeuiller les branches d'estragon.
Éplucher puis ciseler l'échalote.

Dans une sauteuse, faire suer les échalotes à l'huile d'olive. Ajouter les haricots verts et le beurre, assaisonner de sel fin. Ajouter ensuite les gousses d'ail écrasées, puis couvrir les haricots verts à hauteur et cuire ainsi à couvert pendant 5 min. Ôter le couvercle et ajouter les pois gourmands.
Faire réduire la totalité du jus de cuisson et rectifier l'assaisonnement.

Pour la viande: placer sous la peau de chaque volaille 3 feuilles d'estragon, puis 1 tranche de fromage. Saler et poivrer.
Dans une sauteuse, verser 1 cuillère à soupe d'huile puis poser les filets côté peau. Colorer les 2 faces, assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, puis enfourner durant 8 à 10 min.

Dresser les légumes verts dans une assiette puis déposer la volaille. Ajouter ensuite quelques gouttes d'huile d'olive.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter d'autres légumes verts tels que des petits pois ou des fèves.»

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