Risotto aux jeunes légumes verts, herbes fraiches et fleurs comestibles

Name: Risotto aux jeunes légumes verts, herbes fraiches et fleurs comestibles
Prep time: 900 s
Cook time: 1800 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 300 g Riz carnaroli; 1 pièce(s) Oignon(s); 20 cl Vin blanc sec; 45 cl Bouillon de volaille; 50 g Beurre doux; 50 g Parmigiano Reggiano râpé; 1 botte(s) Asperge(s) vertes(s); 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 5 cl Huile d'olive; 500 g Petits pois avec cosse; 500 g Fève(s) avec Cosse; 0.25 botte(s) Persil plat; 0.5 botte(s) Basilic; 60 g Mascarpone; 0.5 botte(s) Ciboulette; 1 pincée(s) Piment d'Espelette; 6 pièce(s) Fleur(s) de capucine; 6 pièce(s) Fleur(s) de pensée

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(6 notes)

Un risotto printanier aux légumes verts de saison, agrémenté de fleurs et d'herbes fraîches.

15min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Riz carnaroli

300 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Vin blanc sec

20 cl

Bouillon de volaille

45 cl

Beurre doux

50 g

Parmigiano Reggiano râpé

50 g

Asperge(s) vertes(s)

1 botte(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'olive

5 cl

Petits pois avec cosse

500 g

Fève(s) avec Cosse

500 g

Persil plat

0.3 botte(s)

Basilic

0.5 botte(s)

Mascarpone

60 g

Ciboulette

0.5 botte(s)

Piment d'Espelette

1 pincée(s)

Fleur(s) de capucine

6 pièce(s)

Fleur(s) de pensée

6 pièce(s)

Descriptif de la recette

Laver les légumes.
Éplucher l'oignon et le ciseler en brunoise (petits dés). Effeuiller le persil et le basilic, les ciseler finement ainsi que la ciboulette. Talonner et pointer les asperges, puis couper finement la queue légèrement en biais (réserver les têtes). Écosser les fèves et les petits pois, puis peler les fèves les plus grosses.

Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec une pincée de sel. Ajouter le riz et le "nacrer". Déglacer ensuite avec le vin blanc et faire réduire. Ajouter au fur et à mesure le bouillon de volaille. A mi-cuisson, ajouter les fèves, les petits pois et les asperges émincées. Terminer le risotto jusqu'à cuisson complète du riz.
Finir par le parmesan, le beurre, le mascarpone et toutes les herbes. Rectifier l'assaisonnement.

Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive puis faire vivement sauter les têtes d'asperges. Assaisonner et déglacer avec un peu d'eau.

Servir le risotto crémeux en assiettes creuses et disposer de façon harmonieuse les têtes d'asperges et les fleurs. Finir par un filet d'huile d'olive et une pincée de piment.