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Recette de Chapelure de brioche

Une chapelure à base de brioche pouvant servir à la confection de la panure de pâtisseries.

  • Temps de préparation
    5mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Brioche : 300 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

  • ETAPE 2

    Retirer la croûte de la brioche, puis couper cette dernière grossièrement et la disposer sur une plaque. Enfourner et laisser sécher pendant une bonne 1/2 h (la mie doit être cassante).
    Faire refroidir la mie, puis la mettre dans le bol du robot et la mixer afin de la réduire en miettes.

Le + du Chef

«Pour éviter de sécher la brioche au four, utilisez les restes d'une brioche rassie que vous mixerez directement. Réduisez plus ou moins votre chapelure en miettes selon son utilisation.»

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