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Recette de Soupe de fraises, chantilly à l'huile d'olive au basilic

Ingrédients pour personnes

  • Fraise(s) : 600 g
  • Eau : 450 cl
  • Verveine séchée : 25 g
  • Sucre glace : 60 g
  • Vinaigre de tomate : 2 cl

  • Pour l'émulsion
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Huile d'olive au basilic : 3 cl
  • Sucre glace : 20 g

  • Pour le dressage
  • Sirop de fraise : 10 cl
  • Sucre en poudre : 60 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la soupe de fraises

    Laver et équeuter les fraises.
    Mettre la verveine à infuser dans l'eau bouillante. Laisser ensuite refroidir, puis filtrer.
    Mixer les fraises avec l'eau parfumée à la verveine. Ajouter le sucre à votre goût, le vinaigre de tomate, puis passer le tout au chinois pour éliminer les grains de fraises.
    Réserver au frais.

  • 2Pour l'émulsion

    Mélanger la crème, le sucre glace et l'huile d'olive parfumée au basilic. Remplir le siphon, le fermer, injecter le gaz et secouer pour mélanger.
    Réserver au frais.

  • 3Pour le dressage

    Tremper successivement le bord supérieur des coupes à dessert ou des verrines dans le sirop, puis dans le sucre semoule. Réserver ensuite au congélateur pendant 10 min.

    Servir la soupe de fraises dans la coupe glacée comme un smoothie, décorée de l'espuma au basilic.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi réaliser la chantilly à l'aide d'un batteur. Ajoutez alors le sucre et l'huile à la fin.»

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