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Recette de Soupe de fraises, chantilly basilic et tuile à la fraise

Smoothie fraise parfumé à la vanille, chantilly au siphon de basilic frais et tuile croustillante à la purée de fraises.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Fraise(s) : 600 g
  • Eau : 5 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre glace : 60 g
  • Vinaigre de tomate : 2 cl
  • Pour l'émulsion
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Basilic : 15 f
  • Sucre glace : 20 g
  • Pour les tuiles
  • Beurre doux : 80 g
  • Sucre glace : 200 g
  • Purée de fraise : 100 g
  • Farine de blé : 55 g
  • Pour le dressage
  • Basilic : 6 f
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA SOUPE DE FRAISES

    Laver et équeuter les fraises. Fendre la gousse de vanille en 2 et la gratter pour récupérer les graines.
    Mixer les fraises avec l'eau et les graines de vanille. Ajouter le sucre à votre goût, le vinaigre de tomate, puis passer le tout au chinois pour éliminer les grains de fraises.
    Réserver au frais.

  • 2. POUR L'ÉMULSION

    Porter le lait à ébullition avec les feuilles de basilic, puis mixer le tout et le mélanger avec la crème liquide froide. Incorporer ensuite le sucre glace. Filtrer l'ensemble au chinois et verser le tout dans le corps du siphon.
    Laisser refroidir au réfrigérateur. Une fois bien froid, fermer le siphon, injecter le gaz et secouer pour mélanger.

  • 3. POUR LES TUILES

    Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter la pulpe, puis la farine.
    Étaler la préparation sur un tapis de cuisson, puis enfourner à 160 °C pendant 10 min. Laisser ensuite refroidir.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Servir la soupe de fraises dans la coupe glacée comme un smoothie, décorer avec l'espuma, une feuille de basilic et la tuile.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser votre chantilly en fouettant la crème bien froide et ajouter à la fin du sucre glace et de l'huile parfumée au basilic.»

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