En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Soupe de fraises, chantilly au basilic

Ingrédients pour personnes

  • Fraise(s) : 600 g
  • Eau : 450 cl
  • Verveine séchée : 25 g
  • Sucre glace : 60 g
  • Vinaigre de tomate : 2 cl

  • Pour l'émulsion
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Basilic : 15 f
  • Sucre glace : 20 g

  • Pour le dressage
  • Sirop de fraise : 10 cl
  • Sucre en poudre : 60 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la soupe de fraises

    Laver et équeuter les fraises.
    Mettre la verveine à infuser dans l'eau bouillante. Laisser refroidir puis filtrer.

    Mixer les fraises avec l'eau parfumée à la verveine. Ajouter le sucre à votre goût, le vinaigre de tomate, puis passer le tout au chinois pour éliminer les grains de fraises.
    Réserver au frais.

  • 2Pour l'émulsion

    Porter le lait à ébullition avec les feuilles de basilic, puis mixer le tout et le mélanger avec la crème liquide froide. Incorporer ensuite le sucre glace. Filtrer l'ensemble au chinois et verser le tout dans le corps du siphon.
    Laisser refroidir au réfrigérateur. Une fois bien froid, fermer le siphon, injecter le gaz et secouer pour mélanger.

  • 3Pour le dressage

    Tremper successivement le bord supérieur des coupes à dessert ou des verrines dans le sirop, puis dans le sucre semoule. Réserver ensuite au congélateur pendant 10 min.

    Servir la soupe de fraises dans la coupe glacée comme un smoothie, décorée de l'espuma au basilic.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi réaliser votre chantilly au batteur en ajoutant à votre crème montée du sucre glace et de l'huile d'olive parfumée au basilic.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Fraises mixées avec une infusion à la verveine et relevées d'une pointe de vinaigre de tomate. Ce smoothie est servi avec une chantilly au basilic réalisée à l'aide d'un siphon.

(2 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

·