Soupe de fraises, chantilly au basilic

Name: Soupe de fraises, chantilly au basilic
Prep time: 600 s
Cook time: 600 s
Total time: 1200 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 600 g Fraise(s); 450 cl Eau; 25 g Verveine séchée; 60 g Sucre glace; 2 cl Vinaigre de tomate; 10 cl Lait 1/2 écrémé; 30 cl Crème liquide entière; 15 f Basilic; 20 g Sucre glace; 10 cl Sirop de fraise; 60 g Sucre en poudre

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(6 notes)

Fraises mixées avec une infusion à la verveine et relevées d'une pointe de vinaigre de tomate. Ce smoothie est servi avec une chantilly au basilic réalisée à l'aide d'un siphon.

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Fraise(s)

600 g

Eau

450 cl

Verveine séchée

25 g

Sucre glace

60 g

Vinaigre de tomate

2 cl

Pour l'émulsion

Lait 1/2 écrémé

10 cl

Crème liquide entière

30 cl

Basilic

15 f

Sucre glace

20 g

Pour le dressage

Sirop de fraise

10 cl

Sucre en poudre

60 g

Descriptif de la recette

1. Pour la soupe de fraises

Laver et équeuter les fraises.
Mettre la verveine à infuser dans l'eau bouillante. Laisser refroidir puis filtrer.

Mixer les fraises avec l'eau parfumée à la verveine. Ajouter le sucre à votre goût, le vinaigre de tomate, puis passer le tout au chinois pour éliminer les grains de fraises.
Réserver au frais.

2. Pour l'émulsion

Porter le lait à ébullition avec les feuilles de basilic, puis mixer le tout et le mélanger avec la crème liquide froide. Incorporer ensuite le sucre glace. Filtrer l'ensemble au chinois et verser le tout dans le corps du siphon.
Laisser refroidir au réfrigérateur. Une fois bien froid, fermer le siphon, injecter le gaz et secouer pour mélanger.

3. Pour le dressage

Tremper successivement le bord supérieur des coupes à dessert ou des verrines dans le sirop, puis dans le sucre semoule. Réserver ensuite au congélateur pendant 10 min.

Servir la soupe de fraises dans la coupe glacée comme un smoothie, décorée de l'espuma au basilic.