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Yaourt maison à la crème fraîche
Image recette Yaourt maison à la crème fraîche

Yaourt maison à la crème fraîche

(100 notes)
Un yaourt maison très crémeux, à réaliser à la yaourtière, au four ou au bain-marie.
30min
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Ingrédients pour

6 pers.
Crème liquide entière
30 cl

Lait entier
70 l

Lait en poudre
40 g

Yaourt(s) nature(s)
1 pièce(s)


Descriptif de la recette

Porter à ébullition la moitié du lait avec le lait en poudre. Diluer le yaourt avec l'autre moitié du lait, puis mélanger les 2 préparations et ajouter la crème.
Verser le tout dans des pots en verre sans les fermer.
2. Réaliser les yaourts avec une yaourtière
Poser les pots dans la yaourtière, fermer le couvercle et laisser fermenter entre 8 et 12 h.
Éteindre la yaourtière. Laisser reposer pendant 1 h avant de fermer les pots et de les conserver au réfrigérateur au maximum durant 10 jours.
3. Réaliser les yaourts sans yaourtière
Le principe est de développer les ferments dans une plage de température comprise entre 40 et 45 °C (en dessous, les ferments n'agissent pas, au-dessus ils meurent).

Préchauffer un four en mode étuve, puis poser les pots dedans pendant 8 à 12 h, four éteint.
Dans une Cocotte-Minute, porter l'équivalent d'un verre d'eau à ébullition, puis stopper le feu. Poser les pots dans l'eau et fermer le couvercle, puis laisser fermenter pendant 8 à 12 h.

En été, il est même possible de réaliser cette technique en posant les yaourts non fermés dans un grand récipient avec un film alimentaire et en le mettant au soleil toute une journée !

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser une crème fraîche au lait cru pour réaliser cette recette ; dans ce cas, le yaourt ne vous sera pas utile.»