Brochette de filet de rouget, polenta aux olives, huile parfumée aux aromates
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(3 notes)
Une polenta crémeuse aux olives accompagnée de filets de rouget en brochettes, le tout arrosé d'une huile d'olive infusée aux herbes de Provence.
10min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de rouget (80 g)
9 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Pour la garniture
Polenta pré-cuite
250 g
Lait 1/2 écrémé
1 l
Beurre doux
50 g
Crème liquide entière
5 cl
Olive(s) noire(s)
50 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour le reste de la recette
Huile d'olive
10 cl
Romarin
0.3 botte(s)
Thym frais
1 branche(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Descriptif de la recette
1. Pour l'huile aux aromates
Laver les herbes et les sécher soigneusement.
Tiédir 10 cl d'huile d'olive dans une casserole, puis mettre à infuser le thym, le romarin et les gousses d'ail juste écrasées pendant au moins 20 min.
Filtrer et réserver à température ambiante.
Tiédir 10 cl d'huile d'olive dans une casserole, puis mettre à infuser le thym, le romarin et les gousses d'ail juste écrasées pendant au moins 20 min.
Filtrer et réserver à température ambiante.
2. Pour les brochettes
Désarêter les filets de rouget, les couper en 2 dans le sens de la longueur puis recouper chaque morceau en 3.
Disposer les morceaux sur des pics à brochette et les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, déposer délicatement les brochettes (côté peau). Quand la chair du poisson devient blanche au tiers, retourner les brochettes, couper la source de chaleur et laisser les rougets finir de cuire.
Disposer les morceaux sur des pics à brochette et les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, déposer délicatement les brochettes (côté peau). Quand la chair du poisson devient blanche au tiers, retourner les brochettes, couper la source de chaleur et laisser les rougets finir de cuire.
3. Pour la garniture
Dénoyauter les olives et les couper en 4 dans le sens de la longueur.
Porter le lait à ébullition avec le sel et le poivre, puis verser la polenta en pluie et remuer pendant 3 min. Ajouter ensuite les olives noires, le beurre et la crème liquide, puis mélanger.
Déposer de la polenta dans une assiette creuse, puis ajouter les brochettes de rouget et arroser le tout d'un filet d'huile aux aromates.
Porter le lait à ébullition avec le sel et le poivre, puis verser la polenta en pluie et remuer pendant 3 min. Ajouter ensuite les olives noires, le beurre et la crème liquide, puis mélanger.
Déposer de la polenta dans une assiette creuse, puis ajouter les brochettes de rouget et arroser le tout d'un filet d'huile aux aromates.
Le + du Chef
«L'huile aux aromates peut être préparée en grande quantité et se conserver comme une huile classique. Elle pourra ainsi servir d'assaisonnement pour une salade par exemple.»
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