Recette de Coupe chocolat-framboise, gaufres au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis le tempérer. L'étaler ensuite sur une feuille de papier sulfurisé et le laisser figer.
Avant qu'il ne soit trop dur, détailler dedans 6 disques de 7 cm de diamètre et les réserver.

Dans une casserole, rassembler les framboises surgelées et le sucre. Laisser "compoter" pendant 20 min en veillant à garder au maximum les fruits entiers.
Débarrasser et réserver au frais.

Monter la crème avec le sucre.
Écraser les framboises puis les mélanger à la chantilly. Placer dans une poche à douille et réserver au frais.

Préchauffer le gaufrier. Faire fondre le beurre.
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le cacao en poudre, le sel et 50 g de sucre.
Dans un autre récipient, mélanger les jaunes et la crème. Les verser en 3 fois sur le mélange précédent en remuant bien à chaque fois. Ajouter ensuite le beurre fondu.
Monter les blancs en neige avec les 25 g de sucre restant, puis les incorporer délicatement à l'appareil.

Mettre la préparation dans une poche à douille puis déposer un tas de 30 g sur le gaufrier très chaud. Cuire pendant 5 min.
Préparer 2 belles gaufres par personne.

Sur un disque de chocolat, dresser un dôme de chantilly à la framboise et déposer les framboises fraîches autour.
Tiédir la purée de framboises.

Dans un verre à Martini, dresser une quenelle de glace au chocolat et déposer par-dessus 5 mm de marmelade de framboises. Disposer le disque de chocolat et terminer par un filet de purée de framboises tiédie.
Dresser les gaufres au chocolat à part sur une petite assiette.