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Recette de Coupe chocolat-framboise, gaufres au chocolat

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 3
  • Farine de blé : 150 g
  • Cacao en poudre non sucré : 25 c. à café
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 50 g
  • Crème liquide entière : 35 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour les disques de chocolat

    Faire fondre le chocolat au bain-marie puis le tempérer. L'étaler ensuite sur une feuille de papier sulfurisé et le laisser figer.
    Avant qu'il ne soit trop dur, détailler dedans 6 disques de 7 cm de diamètre et les réserver.

  • 2Pour la marmelade de framboises

    Dans une casserole, rassembler les framboises surgelées et le sucre. Laisser "compoter" pendant 20 min en veillant à garder au maximum les fruits entiers.
    Débarrasser et réserver au frais.

  • 3Pour la chantilly aux framboises

    Monter la crème avec le sucre.
    Écraser les framboises puis les mélanger à la chantilly. Placer dans une poche à douille et réserver au frais.

  • 4Pour les gaufres au chocolat

    Préchauffer le gaufrier. Faire fondre le beurre.
    Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le cacao en poudre, le sel et 50 g de sucre.
    Dans un autre récipient, mélanger les jaunes et la crème. Les verser en 3 fois sur le mélange précédent en remuant bien à chaque fois. Ajouter ensuite le beurre fondu.
    Monter les blancs en neige avec les 25 g de sucre restant, puis les incorporer délicatement à l'appareil.

    Mettre la préparation dans une poche à douille puis déposer un tas de 30 g sur le gaufrier très chaud. Cuire pendant 5 min.
    Préparer 2 belles gaufres par personne.

  • 5Pour la finition et le dressage

    Sur un disque de chocolat, dresser un dôme de chantilly à la framboise et déposer les framboises fraîches autour.
    Tiédir la purée de framboises.

    Dans un verre à Martini, dresser une quenelle de glace au chocolat et déposer par-dessus 5 mm de marmelade de framboises. Disposer le disque de chocolat et terminer par un filet de purée de framboises tiédie.
    Dresser les gaufres au chocolat à part sur une petite assiette.

Le + du Chef

«Vous pouvez très bien utiliser des fraises ou des cerises pour réaliser cette recette.»

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