Recette de Coupe chocolat-framboise, gaufres au chocolat

Descriptif de la recette

• 1. POUR LES DISQUES DE CHOCOLAT

  Faire fondre le chocolat au bain-marie puis le tempérer. L'étaler ensuite sur une feuille de papier sulfurisé et le laisser figer.
  Avant qu'il ne soit trop dur, détailler dedans 6 disques de 7 cm de diamètre et les réserver.

• 2. POUR LA MARMELADE DE FRAMBOISES

  Dans une casserole, rassembler les framboises surgelées et le sucre. Laisser "compoter" pendant 20 min en veillant à garder au maximum les fruits entiers.
  Débarrasser et réserver au frais.

• 3. POUR LA CHANTILLY AUX FRAMBOISES

  Monter la crème avec le sucre.
  Écraser les framboises puis les mélanger à la chantilly. Placer dans une poche à douille et réserver au frais.

• 4. POUR LES GAUFRES AU CHOCOLAT

  Préchauffer le gaufrier. Faire fondre le beurre.
  Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le cacao en poudre, le sel et 50 g de sucre.
  Dans un autre récipient, mélanger les jaunes et la crème. Les verser en 3 fois sur le mélange précédent en remuant bien à chaque fois. Ajouter ensuite le beurre fondu.
  Monter les blancs en neige avec les 25 g de sucre restant, puis les incorporer délicatement à l'appareil.
  
  Mettre la préparation dans une poche à douille puis déposer un tas de 30 g sur le gaufrier très chaud. Cuire pendant 5 min.
  Préparer 2 belles gaufres par personne.

• 5. POUR LA FINITION ET LE DRESSAGE

  Sur un disque de chocolat, dresser un dôme de chantilly à la framboise et déposer les framboises fraîches autour.
  Tiédir la purée de framboises.
  
  Dans un verre à Martini, dresser une quenelle de glace au chocolat et déposer par-dessus 5 mm de marmelade de framboises. Disposer le disque de chocolat et terminer par un filet de purée de framboises tiédie.
  Dresser les gaufres au chocolat à part sur une petite assiette.