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Coupe chocolat-framboise, gaufres au chocolat
Image recette Coupe chocolat-framboise, gaufres au chocolat

Coupe chocolat-framboise, gaufres au chocolat

(1 note)
Coupe au chocolat et aux framboises servie avec de délicieuses gaufres au chocolat.
30min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Chocolat noir origine Papouasie
200 g

Pour l'étape 1
Framboise(s) surgelée(s)
300 g

Sucre en poudre
60 g

Pour l'étape 2
Crème liquide entière
30 cl

Sucre glace
30 g

Framboise(s) fraîche(s)
100 g

Pour l'étape 3
Farine de blé
150 g

Cacao en poudre non sucré
25 c. à café

Sel fin
1 pincée(s)

Sucre en poudre
75 g

Jaune(s) d'oeuf(s)
50 g

Crème liquide entière
35 cl

Beurre doux
80 g

Blanc(s) d'oeuf
100 g

Pour le reste de la recette
Framboise(s) fraîche(s)
250 g

Purée de framboise
200 g

Glace chocolat
0.3 l


Descriptif de la recette

1. Pour les disques de chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie puis le tempérer. L'étaler ensuite sur une feuille de papier sulfurisé et le laisser figer.
Avant qu'il ne soit trop dur, détailler dedans 6 disques de 7 cm de diamètre et les réserver.
2. Pour la marmelade de framboises
Dans une casserole, rassembler les framboises surgelées et le sucre. Laisser "compoter" pendant 20 min en veillant à garder au maximum les fruits entiers.
Débarrasser et réserver au frais.
3. Pour la chantilly aux framboises
Monter la crème avec le sucre.
Écraser les framboises puis les mélanger à la chantilly. Placer dans une poche à douille et réserver au frais.
4. Pour les gaufres au chocolat
Préchauffer le gaufrier. Faire fondre le beurre.
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le cacao en poudre, le sel et 50 g de sucre.
Dans un autre récipient, mélanger les jaunes et la crème. Les verser en 3 fois sur le mélange précédent en remuant bien à chaque fois. Ajouter ensuite le beurre fondu.
Monter les blancs en neige avec les 25 g de sucre restant, puis les incorporer délicatement à l'appareil.

Mettre la préparation dans une poche à douille puis déposer un tas de 30 g sur le gaufrier très chaud. Cuire pendant 5 min.
Préparer 2 belles gaufres par personne.
5. Pour la finition et le dressage
Sur un disque de chocolat, dresser un dôme de chantilly à la framboise et déposer les framboises fraîches autour.
Tiédir la purée de framboises.

Dans un verre à Martini, dresser une quenelle de glace au chocolat et déposer par-dessus 5 mm de marmelade de framboises. Disposer le disque de chocolat et terminer par un filet de purée de framboises tiédie.
Dresser les gaufres au chocolat à part sur une petite assiette.

Le + du Chef

«Vous pouvez très bien utiliser des fraises ou des cerises pour réaliser cette recette.»

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