Name: Vinaigrette à l'huile d'argan
Prep time: 600 s
Total time: 600 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 2 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 5 cl Vinaigre de Xérès; 6 pincée(s) Sel fin; 8 cl Huile de pépin de raisin; 20 cl Huile d'argan

Vinaigrette au vinaigre de Xérès et à l'huile d'argan, légèrement relevée avec de l'ail.

Gousse(s) d'ail

gousse(s)

Vinaigre

Vinaigre de Xérès

centilitre(s)

Sel fin

pincée(s)

Huile

Huile de pépin de raisin

Huile d'argan

Éplucher et dégermer les gousses d'ail, puis les hacher très finement.

Dans un récipient, rassembler l'ail haché, le vinaigre de Xérès et le sel et monter avec le mélange d'huile d'argan et d'huile de pépin de raisin.
Réserver au frais.

Faire tremper l'ail 5 à 6 minutes dans de l'eau tiède de façon à faciliter l'épluchage de la peau. Eplucher l'ail jusqu'à en extraire la gousse. Tailler celle-ci en 2 puis positionner sa face plane contre le plan de travail. Avec le plat d'un couteau éminceur, exercer une pression avec la paume de la main sur la demi-gousse. Selon la taille de l'ail désirée, hacher plus finement avec le couteau.

Utilisation : pour une persillade, agrémenter une viande, une salade.

Comment ecraser de l'ail

Pour émincer, la pointe du couteau reste sur le plan de travail. C'est le poignet qui donne un mouvement ample de balancier.
Pour hacher une herbe, garder la pointe du couteau bien fixe. Bien hacher les herbes avec un mouvement de haut en bas.

Comment utiliser un couteau

En général, les proportions de la vinaigrette sont les suivantes : 1/3 de vinaigre pour 2/3 d'huile. Commencer par mettre le vinaigre. Saler et poivrer. Ajouter une pointe de moutarde. Émulsionner la moutarde avec le vinaigre. Puis ajouter l'huile progressivement tout en mélangeant. La vinaigrette peut se conserver sans limite de temps. Pensez à varier les vinaigres (balsamique, xérès, vinaigre de cidre), les huiles (noisette, noix, amande, sésame) et les moutardes (estragon, persil).

Vinaigrette à l'huile d'argan

Ingrédients pour

Descriptif de la recette

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