Vinaigrette au vinaigre de Xérès et à l'huile d'argan, légèrement relevée avec de l'ail.
Éplucher et dégermer les gousses d'ail, puis les hacher très finement.
Dans un récipient, rassembler l'ail haché, le vinaigre de Xérès et le sel et monter avec le mélange d'huile d'argan et d'huile de pépin de raisin.
Réserver au frais.
«Cette vinaigrette accompagnera très bien des Saint-Jacques ou des gambas.»