Name: Vinaigrette soja-gingembre
Prep time: 900 s
Total time: 900 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 cl Sauce Soja; 10 g Gingembre frais; 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 12 cl Huile d'olive

Vinaigrette au soja et au gingembre, idéale pour assaisonner une salade de gambas ou pour mariner un poisson cru.

sauce exotique

Sauce Soja

centilitre(s)

Gingembre

Gingembre frais

gramme(s)

Gousse(s) d'ail

pièce(s)

Huile

Huile d'olive

Peler le gingembre et le tailler en brunoise très fine.
Peler l'ail et le hacher très finement.

Dans un récipient, rassembler l'ail, le gingembre et la sauce soja. Incorporer ensuite progressivement l'huile d'olive.
Réserver au frais.

Faire tremper l'ail 5 à 6 minutes dans de l'eau tiède de façon à faciliter l'épluchage de la peau. Eplucher l'ail jusqu'à en extraire la gousse. Tailler celle-ci en 2 puis positionner sa face plane contre le plan de travail. Avec le plat d'un couteau éminceur, exercer une pression avec la paume de la main sur la demi-gousse. Selon la taille de l'ail désirée, hacher plus finement avec le couteau.

Utilisation : pour une persillade, agrémenter une viande, une salade.

Comment ecraser de l'ail

Tailler les deux extrémités du légume non utilisées. Découper des bandes de 2 à 3 millimètres d'épaisseur au couteau ou au moyen d'une mandoline pour plus de régularité. Puis les bandes sont superposées les unes sur les autres leur face plate contre le plan de travail. Tailler très finement des bâtonnets de 2 à 3 millimètres de largeur dans le sens de la longueur. Puis taille dans l'autre sens les bâtonnets de légumes en très petits dés.

Utilisation : pour agrémenter une salade, des petits légumes, une ratatouille.

Comment tailler en brunoise

Pour émincer, la pointe du couteau reste sur le plan de travail. C'est le poignet qui donne un mouvement ample de balancier.
Pour hacher une herbe, garder la pointe du couteau bien fixe. Bien hacher les herbes avec un mouvement de haut en bas.

Comment utiliser un couteau

En général, les proportions de la vinaigrette sont les suivantes : 1/3 de vinaigre pour 2/3 d'huile. Commencer par mettre le vinaigre. Saler et poivrer. Ajouter une pointe de moutarde. Émulsionner la moutarde avec le vinaigre. Puis ajouter l'huile progressivement tout en mélangeant. La vinaigrette peut se conserver sans limite de temps. Pensez à varier les vinaigres (balsamique, xérès, vinaigre de cidre), les huiles (noisette, noix, amande, sésame) et les moutardes (estragon, persil).

Vinaigrette soja-gingembre

Ingrédients pour

Descriptif de la recette

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