Recette de Vinaigrette à la truffe noire du Périgord

Vinaigrette à la truffe, idéale pour accompagner un plat de fête.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Brisure(s) de truffe : 60 g
  • Vinaigre de Xérès : 4 cl
  • Huile de tournesol : 30 cl
  • Jus de truffe : 2 cl
  • Moulin à poivre : 2 g
  • Eau : 5 cl
  • Sel fin : 9 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Tiédir l'eau.
    Commencer par verser le vinaigre dans un blender, puis saler et poivrer. Ajouter les truffes et le jus de truffe, puis émulsionner avec le vinaigre (afin de dissoudre le sel). Verser ensuite l'huile progressivement et terminer par l'eau tiède pour stabiliser la vinaigrette.

Le + du Chef

«Cette vinaigrette peut accompagner une salade de Saint-Jacques ou un homard froid.»

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