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Recette de Carpaccio de bar au citron, fraicheur de pommes de terre menthe et wasabi

Descriptif de la recette
  • 1Pour les pommes de terre et la sauce

    Laver les pommes de terre nouvelles puis les cuire dans un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel/litre), départ eau froide, pendant 10 min à partir de l'ébullition. Les égoutter et les laisser tiédir, puis les couper en fines rondelles.

    Pour la sauce :
    Effeuiller et hacher la menthe. Peler et hacher la gousses d'ail et le gingembre. Couper le piment en 2, enlever les pépins et l'émincer.
    Dans un bol, verser le wasabi et le jus de citron et bien mélanger à l'aide d'une fourchette. Ajouter le piment, la menthe et l'ail, saler et verser progressivement l'huile tout en mélangeant.

  • 2Pour le carpaccio et le dressage

    Laver, sécher et hacher l'aneth. Zester et presser le citron jaune.
    Couper les filets de bar en fines tranches et les poser au fur et à mesure sur une assiette froide. Les arroser d'huile, les parsemer de zestes de citron et les assaisonner de sel et de poivre.

    Servir le carpaccio de bar accompagné de la salade de pommes de terre assaisonnée de la sauce.

Le + du Chef

«Si vous devez préparer les carpaccios à l'avance, couvrez les assiettes avec un film étirable et mettez-les au frais sans le jus de citron qui cuirait la chair du poisson.»

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Une entrée très fraîche avec une petite note asiatique pour relever le tout.

(15 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Pomme(s) de terre primeur(s) : 700 g
  • Gros sel : 10 g

  • Pour le poisson
  • Filet(s) de bar portion : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Aneth : 0.25 botte(s)
  • Menthe fraîche : 6 branche(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Jus de citron : 3 cl
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
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