Ail en croquette
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(5 notes)
Croquette à base de purée d'ail blanchie liée au jaune d'oeuf dur et panée à l'anglaise.
10min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Gousse(s) d'ail
45 gousse(s)
Oeuf(s)
9 pièce(s)
Beurre doux
75 g
Basilic
10 f
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Gros sel
10 g
Pour le montage
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Farine de blé
100 g
Chapelure de pain
200 g
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Huile de friture
1 l
Descriptif de la recette
Ciseler le basilic.
Cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 9 min, puis les égoutter et les rafraîchir. Les écaler, les ouvrir en 2 et récupérer les jaunes.
Éplucher et dégermer les gousses d'ail, puis les blanchir 3 fois avant de les rafraîchir. Finir la cuisson dans de l'eau salée pendant 8 min, puis égoutter les gousses et les presser fortement dans un linge.
Passer l'ail et les jaunes durs au tamis. Bien mélanger à l'aide d'une spatule, puis ajouter le beurre pommade et le basilic ciselé. Poivrer et saler.
Une fois la préparation lisse, la mettre dans une poche à douille puis former sur un tapis de cuisson des palets de 2 cm de diamètre et de 1 cm d'épaisseur.
Placer les palets au congélateur pendant 15 min pour les faire durcir.
Cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 9 min, puis les égoutter et les rafraîchir. Les écaler, les ouvrir en 2 et récupérer les jaunes.
Éplucher et dégermer les gousses d'ail, puis les blanchir 3 fois avant de les rafraîchir. Finir la cuisson dans de l'eau salée pendant 8 min, puis égoutter les gousses et les presser fortement dans un linge.
Passer l'ail et les jaunes durs au tamis. Bien mélanger à l'aide d'une spatule, puis ajouter le beurre pommade et le basilic ciselé. Poivrer et saler.
Une fois la préparation lisse, la mettre dans une poche à douille puis former sur un tapis de cuisson des palets de 2 cm de diamètre et de 1 cm d'épaisseur.
Placer les palets au congélateur pendant 15 min pour les faire durcir.
2. Pour le montage
Mettre la friteuse à chauffer à 160 °C.
Paner les croquettes en les passant successivement dans la farine, puis dans les oeufs battus avec huile d'olive, le sel et le poivre, et pour finir dans la chapelure. Renouveler l'opération 2 fois.
Frire les croquettes pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Les déposer sur un papier absorbant et les parsemer de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Paner les croquettes en les passant successivement dans la farine, puis dans les oeufs battus avec huile d'olive, le sel et le poivre, et pour finir dans la chapelure. Renouveler l'opération 2 fois.
Frire les croquettes pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Les déposer sur un papier absorbant et les parsemer de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Le + du Chef
«Choisissez de préférence de l'ail nouveau entre avril et juin.»
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