Recette de Ail en croquette

Ciseler le basilic.
Cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 9 min, puis les égoutter et les rafraîchir. Les écaler, les ouvrir en 2 et récupérer les jaunes.
Éplucher et dégermer les gousses d'ail, puis les blanchir 3 fois avant de les rafraîchir. Finir la cuisson dans de l'eau salée pendant 8 min, puis égoutter les gousses et les presser fortement dans un linge.

Passer l'ail et les jaunes durs au tamis. Bien mélanger à l'aide d'une spatule, puis ajouter le beurre pommade et le basilic ciselé. Poivrer et saler.
Une fois la préparation lisse, la mettre dans une poche à douille puis former sur un tapis de cuisson des palets de 2 cm de diamètre et de 1 cm d'épaisseur.
Placer les palets au congélateur pendant 15 min pour les faire durcir.

Mettre la friteuse à chauffer à 160 °C.

Paner les croquettes en les passant successivement dans la farine, puis dans les oeufs battus avec huile d'olive, le sel et le poivre, et pour finir dans la chapelure. Renouveler l'opération 2 fois.
Frire les croquettes pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Les déposer sur un papier absorbant et les parsemer de fleur de sel et de piment d'Espelette.