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Recette de Nougat glacé aux framboises

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Amande(s) effilée(s) : 100 g
  • Sirop de glucose : 55 g
  • Sucre en poudre : 85 g
  • Crème fraîche épaisse : 20 g
  • Eau : 4 cl

  • Pour l'étape 2
  • Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Crème liquide entière : 40 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Torréfier (griller) les amandes dans une poêle.
    Dans une casserole, mettre le sucre, le glucose, l'eau et la crème épaisse. Laisser caraméliser, puis ajouter les amandes. Verser ensuite le caramel sur une plaque en silicone, disposer une autre plaque en silicone par-dessus et étaler avec un rouleau à pâtisserie. Concasser finement la nougatine obtenue.

  • 2Pour l'étape 2

    Dans un batteur, monter les blancs en neige puis verser le sucre pour meringuer les blancs. Monter la crème liquide en chantilly.
    Incorporer la nougatine à la crème fouettée, puis délicatement les 100 g de framboises et la meringue.

    Verser l'appareil dans des moules en silicone rectangulaires et laisser prendre au congélateur pendant 4 h.

  • 3Pour l'étape 3

    Mixer le reste des framboises avec le sucre et un verre d'eau.

    Démouler et trancher. Servir avec le coulis de framboises.

Le + du Chef

«Vous pouvez mettre l'appareil dans des moules individuels en silicone. Le nougat prendra plus vite au congélateur. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantité équivalente de sucre, mais il peut y avoir de légères variations de tenue ou de conservation»

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