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Recette de Cocotte de joues de porc confites au vin rouge

Joues de porc cuites longtemps à basse température dans du vin rouge.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    2h
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Joue(s) de porc : 1200 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 30 g
  • Vin rouge : 2 l
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre Bintje : 1 kg
  • Beurre doux : 100 g
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 30 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher l'oignon et la carotte, puis les couper grossièrement.
    Dans une marmite, dans un filet d'huile, colorer les joues de porc, les réserver.
    Colorer aussi rapidement la garniture, ajouter la la farine et remettre les joue de porc, les saler.
    recouvrir les joues de vin rouge, porter à ébullition, écumer régulièrement.
    Cuire ensuite à feu doux et à couvert avec les arômates pendant 2 heures pour cuire et confire les joues. Mélanger de temps en temps.
    La sauce doit devenir onctueuse et réduire d'un bon quart.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes, puis les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide.
    Les cuire avec du sel pendant 15 min environ, vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
    Les égoutter.
    Écraser les pommes de terre, ajouter le beurre et le lait et rectifier l'assaisonnement.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dans une assiette, servir les joues de porc avec la sauce et présenter la purée dans une mini-cocotte.

Le + du Chef

«Pensez à mariner la viande dans le vin rouge la veille. il vous faudra alors la laisser s'égoutter une heure avant de la colorer.»

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