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Recette de Cocotte de joues de porc confites au vin rouge

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher l'oignon et la carotte, puis les couper grossièrement.
    Dans une marmite, dans un filet d'huile, colorer les joues de porc, les réserver.
    Colorer aussi rapidement la garniture, ajouter la la farine et remettre les joue de porc, les saler.
    recouvrir les joues de vin rouge, porter à ébullition, écumer régulièrement.
    Cuire ensuite à feu doux et à couvert avec les arômates pendant 2 heures pour cuire et confire les joues. Mélanger de temps en temps.
    La sauce doit devenir onctueuse et réduire d'un bon quart.

  • 2Pour la garniture

    Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes, puis les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide.
    Les cuire avec du sel pendant 15 min environ, vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
    Les égoutter.
    Écraser les pommes de terre, ajouter le beurre et le lait et rectifier l'assaisonnement.

  • 3Pour le dressage

    Dans une assiette, servir les joues de porc avec la sauce et présenter la purée dans une mini-cocotte.

Le + du Chef

«Pensez à mariner la viande dans le vin rouge la veille. il vous faudra alors la laisser s'égoutter une heure avant de la colorer.»

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