Cocotte de joues de porc confites au vin rouge

Name: Cocotte de joues de porc confites au vin rouge
Prep time: 1200 s
Cook time: 7200 s
Total time: 8400 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1200 g Joue(s) de porc; 3 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) Carotte(s); 1 pièce(s) Oignon(s); 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 30 g Farine de blé; 2 l Vin rouge; 1 kg Pomme(s) de terre Bintje; 100 g Beurre doux; 15 cl Lait 1/2 écrémé; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 30 g Gros sel

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(269 notes)

Joues de porc cuites longtemps à basse température dans du vin rouge.

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Joue(s) de porc

1200 g

Huile d'olive

3 cl

Carotte(s)

1 pièce(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Farine de blé

30 g

Vin rouge

2 l

Pour la garniture

Pomme(s) de terre Bintje

1 kg

Beurre doux

100 g

Lait 1/2 écrémé

15 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Gros sel

30 g

Descriptif de la recette

Éplucher l'oignon et la carotte, puis les couper grossièrement.
Dans une marmite, dans un filet d'huile, colorer les joues de porc, les réserver.
Colorer aussi rapidement la garniture, ajouter la la farine et remettre les joue de porc, les saler.
recouvrir les joues de vin rouge, porter à ébullition, écumer régulièrement.
Cuire ensuite à feu doux et à couvert avec les arômates pendant 2 heures pour cuire et confire les joues. Mélanger de temps en temps.
La sauce doit devenir onctueuse et réduire d'un bon quart.

2. Pour la garniture

Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes, puis les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide.
Les cuire avec du sel pendant 15 min environ, vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Les égoutter.
Écraser les pommes de terre, ajouter le beurre et le lait et rectifier l'assaisonnement.

3. Pour le dressage

Dans une assiette, servir les joues de porc avec la sauce et présenter la purée dans une mini-cocotte.