Recette de Filet de bar braisé à l'échalote et écrasée aux tomates et olives

Recette de Filet de bar braisé à l'échalote et écrasée aux tomates et olives

Un poisson cuit avec du vin blanc et du bouillon de volaille afin de nourrir la chair et de développer les saveurs lors de sa cuisson.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(15 votes) 4.1/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Filet(s) de bar portion : 6 pièce(s)
  • Echalote(s) : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 40 g
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Bouillon de volaille : 10 cl
  • Sel fin : 5 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pomme(s) de terre Bintje : 900 g
  • Pour la garniture
  • Pétale(s) de tomate confite : 6 pièce(s)
  • Olive(s) verte(s) : 30 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Moulin à poivre : 5 tour(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE L'ÉCRASÉ DE POMME DE TERRE

    Eplucher puis tailler en gros cubes les pommes de terre. Effeuiller puis ciseler le persil. Tailler les olives en bâtonnets. Couper les tomates confites en morceaux.

    Cuire les pommes de terre départ eau froide avec le gros sel (7/8 g par litre d'eau). Dès qu'elles sont cuites, les égoutter et les écraser au presse purée, puis les travailler à la spatule avec le lait. Ajouter l'huile d'olive et finir en ajoutant les tomates confites, les olives et le persil. Rectifier l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre du moulin.


  • 2. LA PRÉPARATION DU BAR

    Désarêter les filets de bar, puis les replier en les maintenant à l'aide d'un pic en bois.

    Éplucher et émincer en fines tranches les échalotes.
    Dans une sauteuse , colorer le bar avec le sel fin dans de l'huile d'olive, les retirer puis faire suer à feu vif les échalotes. Lorsque les échalotes sont translucides, déglacer avec le vin blanc, faire réduire de moitié puis ajouter le bouillon de volaille. Positionner les filets de bar et poursuivre la cuisson 5 minutes.

    Pour le dressage, déposer la purée de pommes de terre cerclée au centre de l'assiette, disposer le bar par-dessus avec le jus de cuisson.

Le + du Chef

«Vous pouvez rajouter des épices dans votre purée pour lui donner une saveur supplémentaire, par exemple du safran ou du curry. »

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique