Tranche de brioche perdue aux fraises et à la pistache
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(3 notes)
Brioche trempée dans du lait puis poêlée, accompagnée de fraises et d'une crème aromatisée à la pistache.
20min
10min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Tranche(s) de brioche
6 pièce(s)
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
1 cl
Sucre en poudre
80 g
Beurre doux
50 g
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
1 cl
Sucre en poudre
100 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Pâte de pistache
20 g
Farine de blé
50 g
Beurre doux
100 g
Fraise(s)
500 g
Descriptif de la recette
Mettre le lait à bouillir.
Blanchir les 3 oeufs avec 100 g de sucre, ajouter la farine et la pâte de pistache. Verser ensuite le lait bouillant et remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
Verser la crème sur une plaque munie d'un film alimentaire et la refroidir rapidement.
Dans le robot avec le fouet, lisser la crème pâtissière avec le beurre pommade (1/3 du poids de la pâtissière en beurre), puis la mettre dans une poche à douille.
Laver et équeuter les fraises.
Mélanger les oeufs avec le sucre, puis ajouter le lait. Tremper les tranches de brioche dedans pendant quelques minutes.
Dans une poêle, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Déposer alors les tranches de brioche puis les colorer 1 min de chaque côté.
Servir les tranches de brioche dans les assiettes, les recouvrir d'une couche de crème pistache puis disposer les fraises dessus.
Blanchir les 3 oeufs avec 100 g de sucre, ajouter la farine et la pâte de pistache. Verser ensuite le lait bouillant et remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
Verser la crème sur une plaque munie d'un film alimentaire et la refroidir rapidement.
Dans le robot avec le fouet, lisser la crème pâtissière avec le beurre pommade (1/3 du poids de la pâtissière en beurre), puis la mettre dans une poche à douille.
Laver et équeuter les fraises.
Mélanger les oeufs avec le sucre, puis ajouter le lait. Tremper les tranches de brioche dedans pendant quelques minutes.
Dans une poêle, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Déposer alors les tranches de brioche puis les colorer 1 min de chaque côté.
Servir les tranches de brioche dans les assiettes, les recouvrir d'une couche de crème pistache puis disposer les fraises dessus.
Le + du Chef
«Vous pouvez préparer un coulis de fraises pour la décoration en mixant quelques fraises avec un peu d'eau et du sucre.»
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