Fraises acidulées, crème de melon et réduction de Maury
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(2 notes)
Salade de fraises et de melon servie avec une crème de melon et une réduction de Maury.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Fraise(s) gariguette
500 g
Melon(s)
1 pièce(s)
Sucre glace
20 g
Vinaigre balsamique
3 cl
Pour l'étape 2
Maury
50 cl
Sucre en poudre
50 g
Pour l'étape 3
Melon(s)
1 pièce(s)
Lait entier
10 cl
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Crème fraîche épaisse
100 g
Crème liquide entière
5 cl
Sucre glace
90 g
Blanc(s) d'oeuf
1 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Glace vanille
25 cl
Descriptif de la recette
Faire réduire le Maury avec le sucre jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
Laver et équeuter les fraises, puis les tailler en 4 dans le sens de la longueur.
Éplucher le melon et le tailler en dés.
Assaisonner les fraises et les dés de melon avec le sucre glace et le vinaigre balsamique, puis réserver.
Laver et équeuter les fraises, puis les tailler en 4 dans le sens de la longueur.
Éplucher le melon et le tailler en dés.
Assaisonner les fraises et les dés de melon avec le sucre glace et le vinaigre balsamique, puis réserver.
2. Pour la crème de melon
Peler le melon, le couper en 2 et l'épépiner, puis le tailler en gros morceaux.
Mixer le melon au blender avec tous les autres ingrédients et la gousse de vanille grattée. Réserver ensuite au frais.
Répartir les fruits dans une assiette creuse puis les napper de crème de melon. Ajouter une quenelle de glace à la vanille et décorer le pourtour de l'assiette d'un filet de réduction de Maury.
Mixer le melon au blender avec tous les autres ingrédients et la gousse de vanille grattée. Réserver ensuite au frais.
Répartir les fruits dans une assiette creuse puis les napper de crème de melon. Ajouter une quenelle de glace à la vanille et décorer le pourtour de l'assiette d'un filet de réduction de Maury.
Le + du Chef
«Si vous n'avez pas de Maury, vous pouvez le remplacer par du porto.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
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