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Recette de Fraises acidulées, crème de melon et réduction de Maury

Ingrédients pour personnes

  • Fraise(s) gariguette : 500 g
  • Melon(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre glace : 20 g
  • Vinaigre balsamique : 3 cl

  • Pour l'étape 2
  • Maury : 50 cl
  • Sucre en poudre : 50 g

  • Pour l'étape 3
  • Melon(s) : 1 pièce(s)
  • Lait entier : 10 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Crème fraîche épaisse : 100 g
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Sucre glace : 90 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Glace vanille : 25 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Faire réduire le Maury avec le sucre jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.

    Laver et équeuter les fraises, puis les tailler en 4 dans le sens de la longueur.
    Éplucher le melon et le tailler en dés.
    Assaisonner les fraises et les dés de melon avec le sucre glace et le vinaigre balsamique, puis réserver.

  • 2Pour la crème de melon

    Peler le melon, le couper en 2 et l'épépiner, puis le tailler en gros morceaux.
    Mixer le melon au blender avec tous les autres ingrédients et la gousse de vanille grattée. Réserver ensuite au frais.

    Répartir les fruits dans une assiette creuse puis les napper de crème de melon. Ajouter une quenelle de glace à la vanille et décorer le pourtour de l'assiette d'un filet de réduction de Maury.

Le + du Chef

«Si vous n'avez pas de Maury, vous pouvez le remplacer par du porto.»

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