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Recette de Comme un baeckoff dans une papillote, salade au vinaigre Melfor

Ingrédients pour personnes


    Pour la garniture
  • Sucrine(s) : 6 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 5 cl
  • Vinaigre de Melfor : 2 cl
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Dans une casserole, porter le vin blanc à ébullition puis ajouter les aromates. Laisser réduire de moitié puis ajouter le bouillon. Saler et poivrer, puis laisser infuser pendant 10 min.
    Filtrer et réserver.

  • 2

    Laver les légumes et les éplucher. Tailler séparément les carottes et les pommes de terre en fines lamelles. Émincer finement l'oignon.
    Tailler les pavés de boeuf en 6 tranches. Tailler le filet mignon en 18 tranches.

  • 3

    Éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher finement.
    Dans un bol, mélanger l'ail et le vinaigre, puis assaisonner le tout de sel et de poivre. Terminer par l'huile.

  • 4

    Émincer grossièrement la sucrine.

  • 5

    Pour le montage des papillotes : préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Sur une feuille de papier translucide, déposer des lamelles de pomme de terre, une tranche de boeuf et des lamelles de carottes. Terminer par 3 tranches de porc.
    Fermer ensuite la papillote en conservant un coin ouvert, puis ajouter le bouillon afin de couvrir les pommes de terre. A l'aide d'un morceau de raphia ou de ficelle de cuisine, refermer hermétiquement la papillote en conservant de l'air à l'intérieur.

  • 6

    Déposer les papillotes dans une poêle chaude et les laisser gonfler, puis les enfourner pendant 15 min.
    Servir aussitôt, accompagné d'une salade assaisonnée.

Le + du Chef

«Réalisez cette recette dans un plat en terre. Traditionnellement, le baeckoff cuit plusieurs heures dans un four à 160 °C.»

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Des étages de légumes et de viandes emprisonnés dans une papillote avec un bouillon parfumé au vin blanc et aux aromates.

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

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