En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Pomme confite au caramel laitier, biscuit dacquois aux amandes

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) biscuit(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 4 pièce(s)
  • Poudre de noisette : 50 g
  • Sucre glace : 75 g
  • Farine de blé : 25 g
  • Amande(s) effilée(s) : 30 g

  • Pour la garniture
  • Pomme(s) Pink Lady : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre salé : 20 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour le biscuit

    Préchauffer le four à 250 °C (th. 8).

    Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre glace.
    Incorporer délicatement la poudre de noisette et la farine. Sur une plaque chemisée d'une feuille de papier sulfurisé, étaler la dacquoise sur 1 cm d'épaisseur. Parsemer d'amandes et enfourner ensuite pendant 5 min.

    A la sortie du four, détailler des disques de biscuit à l'aide d'un cercle à nonnette. Réserver en cercle.

  • 2Pour les pommes et le dressage

    Passer les pommes au pèle-pomme puis les tailler en brunoise.
    Dans une poêle chaude, verser le sucre et le laisser fondre. A couleur caramel, ajouter le beurre et les pommes puis cuire pendant 10 min en mélangeant de temps en temps.
    Verser la crème et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et "nappante".

    Garnir les cercles de pommes confites et les tasser légèrement. Retirer le cercle et napper de sauce au caramel laitier.

Le + du Chef

«Ajoutez un peu d'eau pour confire les pommes et éviter que le caramel ne brûle et ne devienne amer.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Un biscuit à base de blancs d'oeufs, de poudre de noisette, d'amandes effilées et de sucre, surmonté de pommes caramélisées.

(5 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
·