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Recette de Croustillant de choucroute, pavé de sandre au cumin

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de sandre ( 140g) : 6 pièce(s)
  • Cumin en poudre : 2 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Choucroute crue : 400 g
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Vérifier les pavés de sandre et retirer les éventuelles arêtes et la peau. Mélanger la fleur de sel et le cumin, puis en assaisonner la chair des pavés et réserver.

  • 2

    Rincer la choucroute à l'eau puis l'égoutter soigneusement en la pressant légèrement. Ciseler finement la ciboulette.
    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer la choucroute. L'assaisonner de sel et de cumin. Finir par la ciboulette et laisser tiédir.

  • 3

    Déposer un tas de choucroute sur une feuille de brick, puis ajouter la portion de sandre et la recouvrir de chou. Emballer la garniture, rabattre les bords puis finir de rouler le croustillant.

  • 4

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les croustillants pendant 2 min sur chaque face. Les débarrasser ensuite sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson, puis les enfourner pendant 6 min.

  • 5

    Tailler les croustillants en 2, les dresser en assiettes et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Remplacez le sandre par une portion de saumon ou mixez-les deux dans le croustillant. Réalisez cette recette en petites portions pour un apéritif par exemple.»

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Une choucroute sautée à la poêle puis emprisonnée dans une feuille de brick avec un pavé de sandre, le tout coloré à la poêle et terminé au four.

(5 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

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