Petites galetttes de sarrasin soufflées au chouchen
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(6 notes)
Une crêpe à base de farine de blé noir, une crème pâtissière aromatisée au chouchen et allégée aux blancs d'oeufs, le tout soufflé au four.
20min
10min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Farine de sarrasin (blé noir)
150 g
Lait 1/2 écrémé
30 cl
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Sel fin
1 pincée(s)
Beurre doux
20 g
Pour l'étape 2
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Chouchen
3 cl
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Farine de blé
25 g
Blanc(s) d'oeuf
2 pièce(s)
Sucre en poudre
20 g
Descriptif de la recette
1. Pour les crêpes
Dans un bol, verser la farine et réaliser un puits. Ajouter les oeufs, le sel et un peu de lait. Mélanger délicatement pour obtenir un pâte épaisse, puis fouetter énergiquement pour casser les grumeaux. Ajouter ensuite le reste de lait, puis laisser la pâte reposer pendant 1 h.
Dans une poêle chaude, mettre un morceau de beurre et le faire mousser. Réaliser les crêpes et les superposer sur une assiette au fur et à mesure.
Dans une poêle chaude, mettre un morceau de beurre et le faire mousser. Réaliser les crêpes et les superposer sur une assiette au fur et à mesure.
2. Pour l'appareil à soufflé
Porter le lait à ébullition avec le chouchen.
Dans un bol, battre les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine. Bien mélanger pour casser l'ensemble des grumeaux.
Verser progressivement le lait bouillant sur le mélange, puis mettre le tout dans la casserole. Cuire la pâtissière jusqu'à reprise de l'ébullition, sans cesser de mélanger.
Débarrasser ensuite la crème dans un plat, la couvrir au contact d'un papier film et la laisser refroidir complètement.
Monter les blancs en neige puis les serrer avec 20 g de sucre.
Lisser la crème pâtissière bien froide au fouet, puis ajouter délicatement les blancs montés en neige.
Dans un bol, battre les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine. Bien mélanger pour casser l'ensemble des grumeaux.
Verser progressivement le lait bouillant sur le mélange, puis mettre le tout dans la casserole. Cuire la pâtissière jusqu'à reprise de l'ébullition, sans cesser de mélanger.
Débarrasser ensuite la crème dans un plat, la couvrir au contact d'un papier film et la laisser refroidir complètement.
Monter les blancs en neige puis les serrer avec 20 g de sucre.
Lisser la crème pâtissière bien froide au fouet, puis ajouter délicatement les blancs montés en neige.
3. Pour le montage et la cuisson
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Détailler les crêpes à l'aide d'un emporte-pièce. Ajouter une cuillerée de crème puis replier les crêpes et les disposer sur une plaque. Enfourner pendant 6 min (les crêpes doivent être gonflées et légèrement dorées).
Servir aussitôt.
Détailler les crêpes à l'aide d'un emporte-pièce. Ajouter une cuillerée de crème puis replier les crêpes et les disposer sur une plaque. Enfourner pendant 6 min (les crêpes doivent être gonflées et légèrement dorées).
Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Remplacez le chouchen par un autre alcool. Saupoudrez les crêpes de sucre glace à la sortie du four.»
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