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Recette de Petites galetttes de sarrasin soufflées au chouchen

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Farine de sarrasin (blé noir) : 150 g
  • Lait 1/2 écrémé : 30 cl
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Farine de blé : 25 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les crêpes

    Dans un bol, verser la farine et réaliser un puits. Ajouter les oeufs, le sel et un peu de lait. Mélanger délicatement pour obtenir un pâte épaisse, puis fouetter énergiquement pour casser les grumeaux. Ajouter ensuite le reste de lait, puis laisser la pâte reposer pendant 1 h.

    Dans une poêle chaude, mettre un morceau de beurre et le faire mousser. Réaliser les crêpes et les superposer sur une assiette au fur et à mesure.

  • 2Pour l'appareil à soufflé

    Porter le lait à ébullition avec le chouchen.
    Dans un bol, battre les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine. Bien mélanger pour casser l'ensemble des grumeaux.
    Verser progressivement le lait bouillant sur le mélange, puis mettre le tout dans la casserole. Cuire la pâtissière jusqu'à reprise de l'ébullition, sans cesser de mélanger.
    Débarrasser ensuite la crème dans un plat, la couvrir au contact d'un papier film et la laisser refroidir complètement.

    Monter les blancs en neige puis les serrer avec 20 g de sucre.

    Lisser la crème pâtissière bien froide au fouet, puis ajouter délicatement les blancs montés en neige.

  • 3Pour le montage et la cuisson

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Détailler les crêpes à l'aide d'un emporte-pièce. Ajouter une cuillerée de crème puis replier les crêpes et les disposer sur une plaque. Enfourner pendant 6 min (les crêpes doivent être gonflées et légèrement dorées).

    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Remplacez le chouchen par un autre alcool. Saupoudrez les crêpes de sucre glace à la sortie du four.»

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Une crêpe à base de farine de blé noir, une crème pâtissière aromatisée au chouchen et allégée aux blancs d'oeufs, le tout soufflé au four.

(1 vote)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  1h

  • Difficulté  Moyen
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