Recette de Yaourt au lait ribot

Un yaourt maison réalisé à la yaourtière, à base de lait entier et de lait fermenté.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10h
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Yaourt(s) nature(s) : 1 pièce(s)
  • Lait entier : 50 l
  • Lait ribot : 50 cl
  • Lait en poudre : 40 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Porter à ébullition la moitié du lait avec le lait en poudre. Diluer le yaourt dans le reste de lait.
    Mélanger ensuite les 2 préparations.

    Verser le tout dans des pots en verre sans les fermer.

  • 2. RÉALISER LES YAOURTS AVEC UNE YAOURTIÈRE :

    Poser les pots dans la yaourtière, fermer le couvercle et laisser fermenter entre 8 et 12 h.
    Éteindre la yaourtière, laisser reposer 1 h avant de fermer les pots et de les conserver au réfrigérateur au maximum 10 jours.

  • 3. RÉALISER LES YAOURTS SANS YAOURTIÈRE

    Le principe est de développer les ferments dans une plage de température comprise entre 40 et 45 °C (en-dessous les ferments n'agissent pas, au-dessus ils meurent).

    Préchauffer un four en mode étuve, puis poser les pots dedans pendant 8 à 12 h, four éteint.
    Dans une Cocotte-Minute, porter l'équivalent d'un verre d'eau à ébullition, puis stopper le feu. Poser les pots dans l'eau et fermer le couvercle, puis laisser fermenter de 8 à 12 h.

    En été, il est même possible de réaliser cette technique en posant les yaourts non fermés dans un grand récipient avec un film alimentaire et en le mettant au soleil toute une journée !

Le + du Chef

«Remplacez le lait ribot par du lait entier. Aromatisez les yaourts avec un peu de sirop de grenadine par exemple.»

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