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Recette de Sauce au poivre

Une sauce à base de poivre déglacée au cognac et cuisinée au jus de veau et à la crème.

  • Temps de préparation
    5mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Poivre mignonnette Blanc : 6 g
  • Cognac : 10 cl
  • Fond de veau : 20 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Beurre doux : 10 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Faire fondre le beurre dans une casserole chaude jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter alors le poivre et le laisser griller pendant 2 min en mélangeant régulièrement.
    Déglacer ensuite au cognac, flamber et faire réduire de moitié.
    Ajouter le fond de veau, porter à ébullition et faire réduire de moitié avant de crémer. Saler et contrôler l'onctuosité.

  • ETAPE 2

    Filtrer la sauce et la servir bien chaude.

Le + du Chef

«Utilisez des poivres rares et de différentes origines pour cette recette.»

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