Recette de Joues de boeuf confites au vin rouge

Joues de boeuf cuites longuement dans du vin rouge et servies avec une purée de pommes de terre.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    1h30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Joue(s) de Boeuf : 1 kg
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 30 g
  • Vin rouge : 1.5 l
  • Pomme(s) de terre Bintje : 1 kg
  • Beurre doux : 100 g
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 30 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher l'oignon et la carotte puis les couper grossièrement.
    Dans une marmite, colorer les joues de boeuf, puis ajouter la garniture aromatique et cuire pendant 3 min. Ajouter la farine et cuire durant 1 min, puis couvrir de vin rouge. Cuire ensuite à feu doux et à couvert pendant 2 h pour confire les joues. Mélanger de temps en temps.

  • ETAPE 2

    Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes, puis les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. Les cuire avec du sel pendant 15 min environ, puis les égoutter.
    Écraser les pommes de terre, ajouter le beurre et le lait, puis rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 3

    Dans une assiette, servir les joues de boeuf avec la sauce et présenter la purée dans une mini-cocotte.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire les joues au four à 180 °C pendant 2 h.»

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