Raviole de queue de boeuf au vin rouge
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(3 notes)
Raviole d'effiloché de queue de boeuf cuite dans du vin rouge et accompagnée d'une poêlée de carottes.
20min
3h
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Ingrédients pour
6 pers.
Queue(s) de boeuf
1200 g
Vin rouge
3 l
Carotte(s)
1 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Feuille(s) de pâte à raviole
36 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Pour la garniture
Carotte(s)
6 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Beurre doux
20 g
Persil plat
0.2 botte(s)
Descriptif de la recette
Éplucher l'oignon et la carotte, puis les couper grossièrement ainsi que la queue de boeuf.
Dans une marmite, mettre les morceaux de queue de boeuf avec la garniture aromatique et saler. Couvrir de vin rouge et cuire à feu doux et à couvert pendant 3 h.
Retirer les queues de boeuf et les désosser, puis effilocher la viande. Poivrer et saler si besoin.
Filtrer le vin rouge, garder un verre pour la cuisson des carottes et faire légèrement réduire le reste.
Préparer les ravioles : étaler feuille de pâte à ravioles et en dorer les bords. Disposer au centre une cuillerée d'effiloché de queue de boeuf, puis couvrir d'une autre feuille. Fermer ensuite en chassant l'air.
Pocher les ravioles pendant 2 min dans une casserole d'eau bouillante salée, puis les égoutter.
Dans une marmite, mettre les morceaux de queue de boeuf avec la garniture aromatique et saler. Couvrir de vin rouge et cuire à feu doux et à couvert pendant 3 h.
Retirer les queues de boeuf et les désosser, puis effilocher la viande. Poivrer et saler si besoin.
Filtrer le vin rouge, garder un verre pour la cuisson des carottes et faire légèrement réduire le reste.
Préparer les ravioles : étaler feuille de pâte à ravioles et en dorer les bords. Disposer au centre une cuillerée d'effiloché de queue de boeuf, puis couvrir d'une autre feuille. Fermer ensuite en chassant l'air.
Pocher les ravioles pendant 2 min dans une casserole d'eau bouillante salée, puis les égoutter.
2. Pour la garniture
Éplucher les carottes et les couper en brunoise. Ciseler le persil plat.
Dans une poêle, cuire les carottes avec le beurre, du sel et un verre de vin rouge filtré.
Servir les carottes dans une assiette creuse, puis disposer les ravioles dessus et les arroser de vin rouge réduit. Décorer de persil ciselé.
Dans une poêle, cuire les carottes avec le beurre, du sel et un verre de vin rouge filtré.
Servir les carottes dans une assiette creuse, puis disposer les ravioles dessus et les arroser de vin rouge réduit. Décorer de persil ciselé.
Le + du Chef
«Si vous n'avez pas mangé la totalité de votre boeuf bourguignon, vous pouvez l'utiliser à la place de la queue de boeuf.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment tailler en brunoise
Comment utiliser un couteau
Comment pocher un pavé de viande à la juste température
Comment monter des ravioles
