Recette de Raviole de queue de boeuf au vin rouge

Raviole d'effiloché de queue de boeuf cuite dans du vin rouge et accompagnée d'une poêlée de carottes.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    3h
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Queue(s) de boeuf : 1200 g
  • Vin rouge : 3 l
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 36 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Carotte(s) : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Persil plat : 0.125 botte(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher l'oignon et la carotte, puis les couper grossièrement ainsi que la queue de boeuf.
    Dans une marmite, mettre les morceaux de queue de boeuf avec la garniture aromatique et saler. Couvrir de vin rouge et cuire à feu doux et à couvert pendant 3 h.
    Retirer les queues de boeuf et les désosser, puis effilocher la viande. Poivrer et saler si besoin.
    Filtrer le vin rouge, garder un verre pour la cuisson des carottes et faire légèrement réduire le reste.

    Préparer les ravioles : étaler feuille de pâte à ravioles et en dorer les bords. Disposer au centre une cuillerée d'effiloché de queue de boeuf, puis couvrir d'une autre feuille. Fermer ensuite en chassant l'air.
    Pocher les ravioles pendant 2 min dans une casserole d'eau bouillante salée, puis les égoutter.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Éplucher les carottes et les couper en brunoise. Ciseler le persil plat.
    Dans une poêle, cuire les carottes avec le beurre, du sel et un verre de vin rouge filtré.

    Servir les carottes dans une assiette creuse, puis disposer les ravioles dessus et les arroser de vin rouge réduit. Décorer de persil ciselé.

Le + du Chef

«Si vous n'avez pas mangé la totalité de votre boeuf bourguignon, vous pouvez l'utiliser à la place de la queue de boeuf.»

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