En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Croustillant d'asperges blanches au lard, toast au beurre de truffe

Une asperge blanche juste blanchie puis enveloppée dans une fine tranche de lard, le tout grillé à la poêle et accompagné d'un toast de pain de campagne au beurre de truffe.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(5 votes) 4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Asperge(s) blanche(s) : 24 pièce(s)
  • Tranche(s) de lard fumé : 12 pièce(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Pour le dressage
  • Beurre doux : 60 g
  • Truffe d'été : 10 g
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Tranche(s) de pain de campagne : 6 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Couper le beurre froid en petits dés et le laisser à température ambiante. Éplucher la truffe au couteau puis la tailler en tranches à l'aide d'une mandoline. Hacher la peau et la mélanger avec le beurre pommade. Assaisonner le tout de fleur de sel et réserver au frais.

  • ETAPE 2

    Éplucher les asperges blanches en commençant à 2 cm de la tête. Casser la partie bois.
    Cuire les asperges pendant 4 min dans un grand volume d'eau bouillante salée au gros sel. Les réserver ensuite sur un linge propre et les laisser refroidir à température ambiante.

  • ETAPE 3

    Tailler les tranches de lard en 2 et les étaler finement, puis en envelopper les asperges en laissant dépasser la pointe.
    Passer les tranches de pain au toaster puis les laisser tiédir. Les tartiner ensuite de beurre truffé.
    Tailler le pain en allumettes de mêmes dimensions que les asperges.

  • ETAPE 4

    Dans une poêle chaude, colorer les asperges sur toutes les faces. Stopper ensuite la source de chaleur et poivrer.
    Disposer les asperges sur les toasts de pain, décorer de quelques lamelles de truffe et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Faites chauffer les asperges avec un peu de beurre de truffe et toastez le pain dans la même poêle.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique