Recette de Croustillant d'asperges et Parme, beurre de truffe

Une asperge blanchie puis enveloppée dans du jambon, le tout grillé à la poêle et servie sur un toast de pain de campagne au beurre de truffe.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Asperge(s) vertes(s) : 30 pièce(s)
  • Tranche(s) de Jambon de Parme : 8 pièce(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Pour le dressage
  • Beurre doux : 60 g
  • Truffe d'été : 10 g
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Tranche(s) de pain de campagne : 6 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Couper le beurre froid en petits dés et le laisser à température ambiante. Éplucher la truffe au couteau puis la tailler en tranches à l'aide d'une mandoline. Hacher la peau et la mélanger avec le beurre pommade. Assaisonner le tout de fleur de sel et réserver au frais.

  • ETAPE 2

    Pointer les asperges et casser la partie bois.
    Cuire les asperges pendant 2 min dans un grand volume d'eau bouillante salée au gros sel, puis les glacer aussitôt. Les égoutter ensuite sur un linge propre et réserver.

  • ETAPE 3

    Tailler les tranches de jambon en 4 et en envelopper les asperges en laissant dépasser la pointe.
    Passer les tranches de pain au toaster puis les laisser tiédir. Les tartiner ensuite de beurre truffé.
    Tailler le pain en allumettes de mêmes dimensions que les asperges.

  • ETAPE 4

    Dans une poêle chaude, colorer les asperges sur toutes les faces. Stopper ensuite la source de chaleur et poivrer, puis disposer les asperges sur les toasts de pain.
    Décorer de quelques lamelles de truffe et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Pour cette recette de beurre aromatisé, utilisez un carpaccio de truffe à l'huile bien égoutté. Remplacez le jambon de Parme par de fines tranches de lard.»

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