Recette de Bouchons de volaille et langoustine, bouillon asiatique

Descriptif de la recette

• 1. POUR LES RAVIOLES

  Laver les oignons et retirer la première couche. Ciseler séparément le bulbe et cive. Laver et effeuiller la coriandre, puis la ciseler finement.
  
  Passer la volaille au hachoir. Décortiquer les langoustines et retirer le boyau, puis les tailler en gros dés.
  Dans un bol, mélanger la viande avec les oignons, la cive et la coriandre. Assaisonner le tout de sel et de gingembre en poudre, puis réserver en poche à pâtisserie.
  
  Étaler les feuilles de pâte à ravioles sur le plan de travail, puis déposer un tas de farce au centre et ajouter un dé de langoustine. A l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement d'eau les 2 côtés. Refermer ensuite les ravioles en formant un triangle et en veillant à chasser l'air au maximum.
  
  Tailler les ravioles à l'aide d'un emporte-pièce rond. Mouiller un côté, puis les réunir en pressant légèrement.
  Réserver les bouchons au frais.
  

• 2. POUR LE BOUILLON ET LA CUISSON

  Éplucher et émincer l'échalote. Tailler la citronnelle en gros morceaux.
  
  Dans un wok ou une grande casserole, faire bouillir le bouillon de volaille, puis ajouter l'échalote et la citronnelle et laisser cuire pendant 5 min. Assaisonner le tout de sauce soja et de sauce Chili.
  Plonger les ravioles par petites quantités pendant 2 min, puis les servir aussitôt, accompagnées d'un peu de bouillon.