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Recette de Bouchons de volaille et gambas, bouillon parfumé

Ingrédients pour personnes

  • Feuille(s) de pâte à raviole : 30 pièce(s)
  • Blanc(s) de poulet : 3 pièce(s)
  • Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les ravioles

    Laver les oignons et retirer la première couche. Ciseler séparément le bulbe et cive. Laver et effeuiller la coriandre, puis la ciseler finement.

    Passer la volaille au hachoir. Décortiquer les gambas et retirer le boyau, puis les tailler en gros dés.
    Dans un bol, mélanger la viande avec les oignons, la cive et la coriandre. Assaisonner le tout de sel et de gingembre en poudre, puis réserver en poche à pâtisserie.

    Étaler les feuilles de pâte à ravioles sur le plan de travail, puis déposer un tas de farce au centre et ajouter un dé de gamba. A l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement d'eau les 2 côtés. Refermer ensuite les ravioles en formant un triangle et en veillant à chasser l'air au maximum.

    Tailler les ravioles à l'aide d'un emporte-pièce rond. Mouiller un côté, puis les réunir en pressant légèrement.
    Réserver les bouchons au frais.

  • 2Pour le bouillon et la cuisson

    Éplucher et émincer l'échalote. Tailler la citronnelle en gros morceaux.

    Dans un wok ou une grande casserole, faire bouillir le bouillon de volaille, puis ajouter l'échalote et la citronnelle et laisser cuire pendant 5 min. Assaisonner le tout de sauce soja et de sauce Chili.
    Plonger les ravioles par petites quantités pendant 2 min, puis les servir aussitôt, accompagnées d'un peu de bouillon.

Le + du Chef

«Faites revenir une julienne de carottes et de pois gourmands dans un wok, ajoutez le bouillon et cuisez les ravioles avec la garniture.»

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