Recette de Bar rôti, écrasée de pommes de terre à la Vache qui rit, sauce vierge

Filet de bar cuit au four accompagné d'une écrasée de pommes de terre à la Vache qui rit, le tout agrémenté d'une vinaigrette avec des condiments aux saveurs méditerranéennes.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour l'étape 2
  • Filet(s) de bar portion : 6 pièce(s)
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 1 kg
  • Gros sel : 10 g
  • Vache qui rit : 100 g
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Pour l'étape 2
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
  • Olive(s) verte(s) : 50 g
  • Tomate(s) confite(s) : 100 g
  • Pignon(s) de pin : 50 g
  • Cerfeuil : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 220 °C.

    Ôter les arêtes des filets de bar.

    Éplucher les pommes de terre et les laver, puis les couper en cubes.
    Cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée pendant 15 min à partir de l'ébullition. Une fois cuites, les égoutter puis les écraser à l'aide d'un fouet en ajoutant la Vache qui rit. Détendre avec le lait et assaisonner.

    Placer le poisson assaisonné sur une plaque et l'enfourner pendant 6 min.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Couper les tomates confites en petits dés. Tailler des lamelles d'olives vertes. Effeuiller et ciseler le cerfeuil.
    Dans un bol, mélanger les tomates confites, les olives vertes, le cerfeuil et les pignons de pin. Verser l'huile d'olive ainsi que le vinaigre balsamique blanc.

    Dans une assiette plate, poser le filet de bar rôti sur la pomme de terre écrasée et un filet de sauce vierge autour du poisson.

  • 3. DRESSAGE

    Dans chaque assiette, dresser les pommes de terre écrasées dans un cercle en inox. Disposer les filets de bar et les arroser de sauce vierge (qui peut être réchauffée dans la poêle de cuisson des filets de bar). Décorer d'une feuille de basilic.

Le + du Chef

«Le poisson est cuit lorsque vous pouvez facilement décoller la peau de la chair.»

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