Langoustines aux pois gourmands parfumées à la citronnelle
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(4 notes)
Un plat à base de crustacés parfumés à la citronnelle (fréquemment utilisée en Asie) avec le côté croquant des pois gourmands.
30min
11min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Langoustine(s)
30 pièce(s)
Pour l'étape 2
Echalote(s)
2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
3 gousse(s)
Pois gourmand(s)
450 g
Piment(s) rouge(s)
1 g
Pousse(s) de soja
150 g
Bâton(s) de citronnelle
4 pièce(s)
Huile d'arachide
1 cl
Huile de sésame
2 cl
Sauce Soja
2 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
Décortiquer les langoustines en commençant par détacher la tête. Enlever ensuite les médaillons de la carapace, puis inciser légèrement le dos pour retirer le boyau noir.
Peler et écraser les gousses d'ail. Peler les échalotes et les émincer. Briser les extrémités des pois gourmands et les effiler.
Essuyer le piment et le fendre en 2, retirer le pédoncule et les graines, puis l'émincer finement.
Rincer rapidement les germes de soja puis les égoutter. Éliminer les feuilles dures des tiges de citronnelle, mettre de côté quelques tiges et émincer les autres.
Verser l'huile d'arachide et l'huile de sésame dans un wok. Dès que les huiles fument un peu, déposer les langoustines et les faire sauter à feu vif pendant 2 min pour les colorer, puis les retirer.
Dans le même wok, faire suer l'ail et les échalotes pendant 3 min. Ajouter ensuite les pois gourmands, les germes de soja, le piment et la citronnelle émincée. Poivrer et verser la sauce soja, remuer et laisser cuire pendant 5 min.
Remettre ensuite les langoustines et les laisser cuire pendant 1 à 2 min selon leur grosseur.
Décorer avec le reste des tiges de citronnelle.
Peler et écraser les gousses d'ail. Peler les échalotes et les émincer. Briser les extrémités des pois gourmands et les effiler.
Essuyer le piment et le fendre en 2, retirer le pédoncule et les graines, puis l'émincer finement.
Rincer rapidement les germes de soja puis les égoutter. Éliminer les feuilles dures des tiges de citronnelle, mettre de côté quelques tiges et émincer les autres.
Verser l'huile d'arachide et l'huile de sésame dans un wok. Dès que les huiles fument un peu, déposer les langoustines et les faire sauter à feu vif pendant 2 min pour les colorer, puis les retirer.
Dans le même wok, faire suer l'ail et les échalotes pendant 3 min. Ajouter ensuite les pois gourmands, les germes de soja, le piment et la citronnelle émincée. Poivrer et verser la sauce soja, remuer et laisser cuire pendant 5 min.
Remettre ensuite les langoustines et les laisser cuire pendant 1 à 2 min selon leur grosseur.
Décorer avec le reste des tiges de citronnelle.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer l'huile de sésame par une huile à la noisette. Les pois gourmands sont plus subtils que les petits pois ; lorsqu'ils sont petits et frais, il n'est pas nécessaire de les effiler.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment décortiquer des langoustines
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
