Parmentier de queue de boeuf au vin rouge
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(24 notes)
Queue de boeuf cuite dans du vin rouge, accompagnée d'une purée de pommes de terre.
20min
3h
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Ingrédients pour
6 pers.
Queue(s) de boeuf
1200 g
Vin rouge
3 l
Carotte(s)
1 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Pomme(s) de terre Bintje
500 g
Beurre doux
50 g
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Mesclun de salade
150 g
Gros sel
30 g
Descriptif de la recette
Éplucher l'oignon et la carotte, puis les couper grossièrement ainsi que la queue de boeuf.
Dans une marmite, disposer les morceaux de queue de boeuf avec la garniture aromatique et du sel. Couvrir ensuite le tout de vin rouge, puis cuire à feu doux et à couvert pendant 3 h.
Retirer ensuite les queues de boeuf du vin, les désosser et effilocher la viande. Poivrer et saler si besoin.
Filtrer le vin rouge puis le faire réduire. Lorsqu'il reste environ 15 cl de vin, réchauffer le boeuf dedans.
Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes, puis les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. Les cuire avec du sel pendant 15 min environ, puis les égoutter et les écraser. Ajouter le beurre et le lait, puis rectifier l'assaisonnement.
Dans une assiette, cercler l'effiloché de queue de boeuf puis la purée. Renouveler l'opération. Ajouter ensuite un cordon de vin rouge réduit tout autour ainsi qu'un petit bouquet de mesclun.
Dans une marmite, disposer les morceaux de queue de boeuf avec la garniture aromatique et du sel. Couvrir ensuite le tout de vin rouge, puis cuire à feu doux et à couvert pendant 3 h.
Retirer ensuite les queues de boeuf du vin, les désosser et effilocher la viande. Poivrer et saler si besoin.
Filtrer le vin rouge puis le faire réduire. Lorsqu'il reste environ 15 cl de vin, réchauffer le boeuf dedans.
Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes, puis les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. Les cuire avec du sel pendant 15 min environ, puis les égoutter et les écraser. Ajouter le beurre et le lait, puis rectifier l'assaisonnement.
Dans une assiette, cercler l'effiloché de queue de boeuf puis la purée. Renouveler l'opération. Ajouter ensuite un cordon de vin rouge réduit tout autour ainsi qu'un petit bouquet de mesclun.
Le + du Chef
«Si vous n'avez pas mangé la totalité de votre boeuf bourguignon, vous pouvez l'utiliser à la place de la queue de boeuf.»
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