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Recette de Gaspacho de courgettes et concombres, mousse de "Vache qui rit" aux piquillos et au basilic

Descriptif de la recette
  • 1Pour la soupe froide

    Laver les légumes.
    Fendre les courgettes en 2 et enlever le coeur, puis les couper en mirepoix (cubes de 1 cm environ).
    Peler et vider les concombres, puis les couper en gros dés.
    Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire sauter les dés de courgettes avec la gousse d'ail pendant environ 5 min, puis assaisonner. Réserver et laisser refroidir.

    Dans un mixeur blender, mixer les concombres et les courgettes refroidies avec du bouillon de volaille jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Assaisonner.

  • 2Pour la mousse de fromage

    Sous le gril du four, griller les tranches de pain de campagne jusqu'à coloration des 2 côtés.
    Égoutter les piquillos et les tailler en petits dés.
    Ciseler finement les feuilles de basilic.
    A l'aide d'un robot, mixer le fromage "Vache qui rit" pour le transformer en mousse. Incorporer ensuite les dés de piquillos et le basilic ciselé, puis assaisonner le tout de sel et de piment d'Espelette.

    Verser la soupe refroidie dans une assiette creuse et disposer une quenelle de mousse de fromage dessus. Servir avec une 1/2 tranche de pain de campagne toasté.

Le + du Chef

«Vous pouvez rajouter du poivron vert lors de la préparation de la soupe froide pour apporter une légère touche d'amertume.»

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Soupe rafraîchissante de courgettes et concombres servie avec une mousse de fromage aux saveurs de basilic et de piquillos.

(77 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Courgette(s) : 3 pièce(s)
  • Concombre(s) : 2 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 15 cl
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)

  • Pour l'étape 2
  • Vache qui rit : 300 g
  • Piquillos : 100 g
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Tranche(s) de pain de campagne : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
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