Lotte à la purée de poivrons
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(20 notes)
Des médaillons de lotte taillés dans le filet, panés avec du parmesan râpé et servis avec une purée de poivrons au Tabasco et des dés de tomates fraîches.
15min
14min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour le poisson
Lotte(s)
1.2 kg
Farine de blé
150 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Parmigiano Reggiano râpé
75 g
Pour la garniture
Poivron(s) vert(s)
4 pièce(s)
Tabasco rouge
1 cl
Tomate(s)
3 pièce(s)
Beurre doux
80 g
Fleur de sel
4 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Huile d'olive
1 cl
Descriptif de la recette
Ébarber la queue de lotte et retirer la peau, puis la découper en médaillons réguliers de 3 cm d'épaisseur.
Éplucher les poivrons verts puis les couper en gros carrés en prenant soin de retirer les filaments blancs.
Dans une cocotte, cuire les poivrons à couvert avec un peu de sel pendant 8 min. Retirer ensuite les poivrons et les passer au mixeur avec le beurre (50 g). Rectifier l'assaisonnement en ajoutant la sauce Tabasco.
Retirer le pédoncule des tomates et les éplucher avec un économe. Les tailler en 4 et retirer le coeur, puis les couper en petits dés (brunoise).
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, cuire les tomates à feu vif pendant 1 min en veillant à ce qu'elles ne s'écrasent pas.
Battre les oeufs.
Saler les médaillons. Les rouler dans la farine, puis les secouer pour enlever l'excédent. Tremper ensuite les médaillons dans les oeufs battus, puis les saupoudrer uniformément de parmesan râpé.
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le reste de beurre (30 g) puis cuire les médaillons de lotte à feu moyen pendant 3 à 4 min de chaque côté.
En fin de cuisson, les parsemer d'une pincée de fleur de sel et les poivrer.
Déposer la purée de poivrons au milieu de l'assiette, puis la surmonter de 2 médaillons de lotte et les parsemer de dés de tomates.
Éplucher les poivrons verts puis les couper en gros carrés en prenant soin de retirer les filaments blancs.
Dans une cocotte, cuire les poivrons à couvert avec un peu de sel pendant 8 min. Retirer ensuite les poivrons et les passer au mixeur avec le beurre (50 g). Rectifier l'assaisonnement en ajoutant la sauce Tabasco.
Retirer le pédoncule des tomates et les éplucher avec un économe. Les tailler en 4 et retirer le coeur, puis les couper en petits dés (brunoise).
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, cuire les tomates à feu vif pendant 1 min en veillant à ce qu'elles ne s'écrasent pas.
Battre les oeufs.
Saler les médaillons. Les rouler dans la farine, puis les secouer pour enlever l'excédent. Tremper ensuite les médaillons dans les oeufs battus, puis les saupoudrer uniformément de parmesan râpé.
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le reste de beurre (30 g) puis cuire les médaillons de lotte à feu moyen pendant 3 à 4 min de chaque côté.
En fin de cuisson, les parsemer d'une pincée de fleur de sel et les poivrer.
Déposer la purée de poivrons au milieu de l'assiette, puis la surmonter de 2 médaillons de lotte et les parsemer de dés de tomates.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser la garniture avec des poivrons rouges et utiliser du Tabasco vert. Vous pouvez paner vos médaillons à l'avance puis les réserver au frais.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment utiliser un couteau
